Je propose un amuse bouche très simple et très festif.
Il me restait quelques tranches de foie gras que j'avais préparé au sel.
Cette recette peut se préparer avec un foie en
conserve.
Ingrédients pour 4 personnes :
12 figues sèches
20 cl d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
150 g de foie gras cuit au sel
Préparation du foie gras :
200 g de foie gras mi-cuit au sel
500 g de sel de Guérande
Commencer la préparation 3 jours avant.
Peser le foie ,très important pour la suite; le dénerver, le poivrer, l'envelopper dans une étamine.
Mettre du gros sel dans un récipient creux, poser le foie, verser le gros sel.
Tout le foie doit être en contact avec le sel.
Le temps de cuisson du foie dans le sel est calculé en fonction de son poids. 2 heures pour 100 g. Par exemple un foie de 650 g restera 13 heures dans le
sel.
Au bout de ce temps le sortir, bien l'essuyer avec du papier absorbant.
Allumer le four à 120° ou thermostat 4
Enfourner le foie, laisser 15 minutes.
Quand le foie a un peu refroidi le rouler dans du film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur 48 heures.
Préparation finale :
Faire chauffer l'eau dans une casserole avec le sucre,
lorsqu'elle bout arrêter le gaz, plonger les figues.
Laisser infuser 15 minutes.
Égoutter les figues, les équeuter. Les laisser refroidir.
Au moment de servir, les ouvrir en les fendant sur un côté.
Couper le foie gras, en glisser un morceau dans chaque figue.
Bonne journée. A demain.
par delicesyes
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Je vous livre aujourd'hui la dernière recette du menu multiples-pâtes que nous avions servie en
amuses-bouche et que nous avons tous beaucoup aimée.
Ingrédients:
12,5 cl d'eau
12,5 cl de lait
10 g de sucre semoule
70 gr de beurre demi-sel
120 g de farine (avec poudre levante)
60 gr de gruyère râpé
3 oeufs
40 g de mimolette
Préparation:
Dans une casserole, mettre l'eau, le lait, le sucre semoule et le beurre.
Porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois et mélanger vivement.
Remettre sur feux doux et sécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des bords de la casserole.
Retirer la casserole du feu et incorporer, l'un après l'autre, les oeufs entiers sans trop travailler la pâte qui doit devenir bien
homogène.
Couper la mimolette en tout petits dés.
Préchauffer le four à
190°C.
Ajouter à la pâte le gruyère râpé et enfin la mimolette en dés.
Finition:
Mettre cette pâte dans une poche à douille.
Sur une plaque de cuisson déposer des petits tas de 3 à 4 cm de diamètre en les espaçant
bien.
Marquer ces petits tas en appuyant légèrement avec le dos d'une fourchette préalablement trempée dans de
l'eau.
Enfourner 10 minutes à 190°C. Baisser le four à 150°C et laisser cuire encore10 minutes en surveillant la coloration des
gougères.
Servir en apéritif tel quel ou en entrée accompagnées d'une salade par exemple.
Recette Bernard l'Hermite
Photos A et X
Bonne journée. A demain.
par delicesyes
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Le cercle des "vus pas touche" s'est réuni hier autour du thème les pâtes : pâte feuilletée, brisée, sablée, crumble, etc .... Le cercle a accueilli
pour l'occasion trois invités.
Je vous propose une première recette des feuilletés à la tapenade, en attendant le menu complet demain.
Ingrédients :
Soit une pâte feuilletée toute prête soit la préparer avec :
250 g de farine
12,5 cl d'eau
25g de beurre pommade
5 g de sel
175 g de beurre
Préparation de la pâte :
Pétrir les ingrédients à petite vitesse au robot pour obtenir un pâton.
Filmer le pâton et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Abaisser au rouleau à pâtisserie, lui donner la forme d'un rectangle. Placer le beurre au centre du rectangle de pâte.
Rabattre les bords droits et gauche de la pâte sur le beurre .
Donner un tour simple, il faudra en faire six en tout.
Abaisser la pâte dans la longueur avec le rouleau, puis la replier sur elle-même en trois parties égales, tourner la pâte d'un quart de tour .
Répéter un second tour simple et laisser reposer 45 minutes au frigo.
Redonner deux tours simples, et laisser à nouveau reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Après deux derniers tours simples et 1 heure de repos au frais, la pâte peut enfin être abaissée une dernière fois et utilisée.
Tapenade ingrédients :
380 g d'olives noires dénoyautées
1 cuillère à café de câpres
10 anchois à l'huile d'olive
1 gousse d'ail
le jus d'un demi citron
Huile d'olive
Préparation de la tapenade :
Écraser 50 g d'olives noires, les câpres, le jus de citron et la gousse d'ail finement dans un mortier à l'aide du
pilon.
Ajouter les olives restantes, les anchois, émulsionner avec l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement.
Allumer le four à 180°
Étaler la pâte feuilletée, étaler la tapenade, rouler la pâte, la débiter en morceaux de 5 millimètres.
Les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Enfourner 20 minutes. Les feuilletés doivent être dorés.
Photos Noire Forêt
Bonne journée. A demain
par delicesyes
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Une variante des nems de
poulet que j'ai servie en apéritif et froide. Toujours aussi bon et apprécié.
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour 24
coques
3 feuilles de pâte filo
50 g de beurre fondu
Chantilly
coco
20 cl de crème fraîche liquide entière
50 g de noix de
coco
1 cuillère à café de sucre glace
Poulet au curry
1 blanc de poulet
1 cuillère à café de pâte de curry
2 cuillères à café de poudre de coco
Thym
Cumin
Huile d'olive
Quelques amandes effilées
Préchauffer le four à 180°
Découper 16 ronds de 6 centimètres
de diamètre dans chaque feuille filo.
Les badigeonner de beurre fondu, les disposer par deux dans des moules souples à minis tartelettes.
Les remplir de légumes secs pour les cuire.
Enfourner 7 minutes. Réserver.
Faire chauffer la crème fraîche avec la noix de coco.
Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement.
Passer au tamis. Mettre dans un siphon, gazer. Réserver au froid au
moins 2 heures.
Préparation du poulet
Découper les blancs de poulet en petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y faire dorer les morceaux de volaille sur toutes les faces. Ajouter la pâte de curry, la poudre de coco et 10 cl d'eau ou 10 cl de lait de
coco, le cumin, le thym, bien remuer.
Laisser mijoter 10 minutes, la viande est juste nappée de sauce.
Au moment de servir, disposer la chantilly dans les coques, poser quelques morceaux de poulet froids, parsemer d'amande effilée.
Bonne journée. A demain.
par delices-eyes
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Un peu d'exotisme pour ce repas des sens, à manger avec les doigts pour le
toucher : des sushis.
Ingrédients pour 6 personnes :
4 tranches de saumon fumé
75 g de riz gluant
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillère à café de sucre glace
Préparation :
Mettre le riz à tremper dans un grand volume d'eau toute 
une nuit.
Dans une casserole mettre le même volume de riz et d'eau, cuire 20 minutes, laisser reposer 20 minutes. Le riz doit avoir absorber toute l'eau.
Dans une casserole faire chauffer le vinaigre de riz, le sel et le sucre, jusqu'à ce qu'ils aient été aborbés.
Arroser le riz de cette préparation.
Faire des petites boules avec le riz, les entourer de morceaux de saumon fumé.
Servir frais.
Bonne journée. A demain.
par delicesyes
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J'ai adapté cette recette trouvée sur le site " Demarle ".
La recette est simple et délicieuse. Elle peut être adaptée avec d'autres fromages ou d'autres ingrédients
( poivrons, poires, etc...)
Ces petits amuses-bouche représentaient le toucher.
Ingrédients pour une trentaine de petits sablés
Pour la mousse :
1 fromage de chèvre "petit Billy"
1 cuillère à soupe de graines de sésame
3 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de cumin en poudre, sel, poivre
Pour la pâte sablée :
125 g de farine
20 g de noix de Pécan
60 g de beurre à température ambiante
Sel, poivre
1 cuillère à café de cumin
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe d'eau si besoin
Mousse chèvre :
Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre, ajouter les graines de sésame.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes.
Les essorer et les fraire fondre 5 secondes au micro-onde.
Ajouter au fromage. Ajouter le cumin en poudre, le poivre.
Rectifier l'assaisonnement.
Monter la crème fraîche , la mélanger délicatement à la préparation.
Garnir les empreintes de cette préparation. Bien lisser. Mettre au congélateur minimum 5 heures.
Pâte sablée salée :
Dans le robot, mettre la farine, le sel, le poivre, les noix de Pécan, le beurre, malaxer jusqu'à ce que la pâte soit sableuse.
Ajouter le jaune d'oeuf, éventuellement
1 cuillère à soupe d'eau.
Malaxer cette pâte en forme de rouleau, au diamètre des empreintes.
L'entourer de film alimentaire.
Réserver au frais 2 heures.
Découper le rouleau en tranches de 5 millimètres, placer sur une feuille de cuisson.
Cuire à 180°, 10 minutes.
30 minutes avant de servir, démouler les mousses, les poser sur les petits sablés.
Au moment de servir déposer le miel
sur le dessus de la mousse.
Bonne journée. A demain.
par delicesyes
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Une recette rapide, simple et qui a été très appréciée. Le foie gras c'est aussi mon péché mignon.
Ingrédients pour 14 minis plats à oeuf
150 g de foie gras de conserve
10 g de cèpes secs
20 cl de crème fraîche liquide
2 jaunes d'oeuf
Cassonade
Mettre les cèpes dans de l'eau froide 30 minutes pour les réhydrater.
Faire chauffer la crème, avant l'ébullition, arrêter la cuisson, y jeter les cèpes égouttés, laisser infuser 30 minutes.
Dans le mixer mettre le foie gras, la crème et les cèpes. Mixer pour obtenir une crème homogène, rectifier l'assaisonnement.
Allumer le four à 130°
Couler dans des minis plats.
Enfourner, cuire 35 minutes.
Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur pour au moins
2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade, griller avec un petit chalumeau ou mettre sous le grill du four ( bien surveiller pour ne pas trop brûler )
Bonne journée. A demain.
par delicesyes
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Merci Julie .
On peut imprimer presque toutes les recettes grâce aux nuits blanches que tu nous as consacrées. Merci.
J'avais bien aimé le mélange fraise-tomate du gaspacho présenté il y a quelques semaines, j'ai donc
repris ces ingrédients et j'en ai fait cette verrine que j'ai beaucoup aimée.
Ingrédients pour 6 verrines :
125 g de fraises
8 pétales de tomates confites
2 cuillères à soupe de miel
20 cl de vinaigre balsamique
10 cl de crème fraîche liquide montée en chantilly
100 g de fromage de chèvre frais
1 cuillère à café de basilic ciselé
3 biscuits apéritif style " tuc "
Mixer ensemble les fraises, les pétales de tomate, le miel et le vinaigre.
Disposer cette purée au fond des verrines.
Ecraser les biscuits salés, les saupoudrer sur la purée.
Monter la crème en chantilly. Mélanger délicatement le fromage écrasé et le basilic.
Mettre dans une poche à douille. Disposer sur le haut de la verrine.
Bonne journée. A demain.
par delicesyes
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