Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de calamars nettoyés
300 g de seiche nettoyée
300 g de poulpes nettoyés
Une dizaine de grosses gambas
1 queue de lotte (600 g)
1 kg de moules
400 g de filet de loup
400 g de noix de saint Jacques
( surgelées)
2 boites de pulpe de tomate
2 oignons frais
25 cl de vin blanc
QS de safran








2 verres de fumet de poisson
Sel, poivre
1/2 verre de cognac
40 cl d'huile d'olive
100 g de jambon de pays
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 gousses d'ail
Thym, laurier





Préparation :

Gratter les moules, les mettre dans une casserole à sec, les faire ouvrir à feu vif.
Filtrer le jus, le réserver.
Enlever les coquilles, réserver les moules.
Retirer la peau de la baudroie, la couper en morceaux, réserver l'os.
Décortiquer les gambas, réserver la chair et les carapaces.
Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les têtes et les carapaces des gambas, l'os de la baudroie, le jus des moules, 10 cl d'eau.


Peler un oignon, l'ajouter avec deux gousses d'ail, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier.
Laisser réduire 1 h 30 à feu moyen.
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, faire revenir la seiche, les poulpes, les calamars, la baudroie, le loup, séparément.
Réserver.
Faire rôtir les noix de saint jacques 1 minute, le gambas rapidement, flamber celles-ci avec le cognac. Réserver.
Trier les poivrons, l'oignon restant, les couper en brunoise, écraser les deux gousses d'ail, les faire revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.


Ajouter le jambon coupé en petits dés, faire rissoler 5 minutes.
Ajouter la pulpe de tomate, le safran, le vin blanc, le fumet de poisson filtré.
Cuire à feu moyen 15 minutes.
Ajouter tous les poissons sauf la baudroie, les noix de saint Jacques, les gambas et les moules.
Cuire 15 minutes.
Ajouter les chairs restantes, cuire 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.
Servir accompagné de riz créole.



Bonne journée. A demain.