17 juin 2011 5 17 /06 /juin /2011 11:07



Une recette de mon buffet, repérée sur"Espuma & chantilly" de Paul Simon.


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Ingrédients pour 16 verrines :


300g de carottes
1 oignon frais
10 gtt d'huile essentielle
1 cuillère à soupe de sucre roux
10 cl de jus d'orange
1 sachet de bouillon de légumes "ariaké"
33 cl d'eau
6 g de gélatine
Sel, poivre

300 g de carottes
 gouttes d'huile essentielle
QS d'huile d'olive
QS de sel





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Préparation de l'espuma :


Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Éplucher les carottes et l'oignon, les râper.
Dans une casserole, mettre l'eau, le sachet de bouillon, le jus d'orange, l'huile essentielle, le sucre, les carottes et l'oignon, le sel et le poivre.
Faire cuire une vingtaine de minutes.
Retirer le sachet de bouillon, mixer, chinoiser.
Ajouter la gélatine essorée.
Verser dans le siphon. Gazer avec 3 cartouches dans un siphon de 1 litre, bien agiter.
Laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur au moins trois heures.








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Préparation des carottes :


Éplucher les carottes.
Les couper en brunoise.
Cuire dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter, les assaisonner avec l'huile essentielle de cumin et l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser au fond des verrines.
Réserver au frais.
Au moment de servir, remplir les verrines avec l'espuma.
Déguster aussitôt.



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Bonne journée. A demain.

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commentaires

laure 18/06/2011 14:55


elles sont trés originales !
je connais et j'aime beaucoup cette association, mais sous cette forme c'est une premiere pour moi ! à tester donc :) merci pour le partage !


Amelie 17/06/2011 22:34


Superbes verrines, originales et parfumées !
Bisous


cecile en balade 17/06/2011 22:26


excellente idée parfaite pour préparer la peau avant l'été !
bises


mimine cuisine 17/06/2011 21:06


Ces verrines sont très originales!!!


flower63 17/06/2011 19:14


J'adore les couleurs, quant aux saveurs j'imagine que ça doit être une vraie explosion en bouche !!!
Bon week-end !


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