Voici une recette que j'avais préparé il y a deux ans, j'aime beaucoup l'association du citron vert avec la fraise et le basilic.
Préparation pour 6 verrines :
1 citron vert ( le jus et le zeste)
40 g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de basilic ciselé
Quelques gouttes de colorant vert
3 g de gélatine soit 1 feuille et demie
10 cl de crème fouettée
9 fraises moyennes
20 g de sucre
1 cuillère à café de basilic ciselé
1 filet de jus de citron
Préparation de la mousse au citron vert et basilic :
Mélanger le zeste du citron vert, le sucre et le jus.
Ajouter l' oeuf, cuire au bain marie jusqu'à ce que l'appareil épaississe. Ajouter la gélatine qui a trempé dans un grand volume d'eau froide.
Chinoiser.
Incorporer le basilic ciselé.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme, mélanger délicatement à l'appareil refroidi.
Dresser cette mousse dans chaque verrine.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Laver, équeuter et couper les fraises en brunoise très fine.
Ajouter les 20 g de sucre, le filet de citron et la cuillère de basilic ciselé.
Réserver au frais.
Au moment de servir, verser la brunoise de fraises sur la mousse.
Déguster frais.
Bonne journée. A demain.
