7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 11:55



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Ingrédients pour 8 personnes :

 2 échalotes
450 gr de marrons
250 gr de bouillon de poule
1 branche de céleri
40 cl de crème liquide
8 tranches de pain de mie
8 œufs de caille
8 tranches de magret de canard fumé
Ciboulette

 Préparation :

Dans un beurre noisette faire revenir 2 échalotes émincées.
Ajouter y 400 gr de marrons ( sous vide ou congelés ) et faire à peine revenir.
Ajouter 250 gr de bouillon de poule et le céleri branche coupé en tronçons.
Amener à frémissement et faire cuire 15 minutes ( 30minutes si marrons frais ).
En fin de cuisson ajouter 40 cl de crème liquide (+ ou - de lait selon consistance) et porter à ébullition 2 minutes.
Retirer le céleri.
Passer le tout au blender.
A part, couper quelques marrons frais en lamelles.
Les faire griller dans un peu de beurre.
Prendre 8 tranches de pain de mie et découper dans chaque tranche un cercle à l’emporte pièce.
Faire griller ces cercles dans une poêle avec un peu de beurre.
Casser au centre un œuf de caille ( Cuisson moyenne )

DSC_3488.JPG
Déposer au fond de l’assiette le velouté de marrons brûlant.     
                                     
Poser dessus à la spatule le toast, et en son centre, l’œuf de caille.  
                              
Autour disposer les lamelles de marrons grillées 
et le magret de canard fumé roulé.

Décorer de trois brins de ciboulette.


Servir aussitôt.





Recette de bernard l'hermite

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 Bonne journée. A demain

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Published by Delices eyes
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commentaires

cecile en balade 07/02/2012 18:32

ça me plait beaucoup !
bisous

mimine cuisine 07/02/2012 17:08

Elle est super cette soupe!!!!!

Syl 07/02/2012 13:16

C'est vraiment magnifique ! bravo.
bises

LadyMilonguera 07/02/2012 13:14

Elle est super appétissante cette soupe, je la note parce que je compte bien la réaliser prochainement !

afaurore 07/02/2012 13:10

un velouté très complet

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