30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 12:26







Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de châtaignes sous vide
30 g de beurre
15 cl de crème liquide
QS d'huile d'olive aromatisée à la truffe
Sel, poivre
QS de truffe

60 cl de bouillon de volaille

Pour le bouillon j'ai utilisé :

2 carcasses de cailles
1 oignon
1/2 poireau
1 carotte
1 branche de thym et laurier
Sel, poivre
1 litre d'eau


Préparation du bouillon :

Éplucher et laver la carotte, le poireau.
Tailler en cubes.
Dans un faitout, mettre les carcasses, les légumes, le bouquet garni ,saler, poivrer, couvrir avec l'eau.
Porter à ébullition, écumer de temps en temps.
Faire cuire 40 minutes.
Passer au chinois.
Peut se congeler.

Préparation du velouté :

Réserver 2 châtaignes pour la déco.
Mesurer 60 cl de bouillon, le mettre dans une casserole, ajouter le beurre, les châtaignes, le sel et le poivre.
Laisser cuire 20 minutes.
Ajouter la crème continuer la cuisson 5 minutes.
Mixer au mixer plongeant.
Rectifier l'assaisonnement.
Verser dans 2 bols, verser un filet d'huile d'olive aromatisée à la truffe.
Déposer une châtaigne au milieu, émincer  quelques copeaux de truffe à l'aide de l'économe.
Déguster chaud.



Bonne journée. A demain.

Partager cet article

Repost 0
Published by Delices eyes
commenter cet article

commentaires

ManueB 31/01/2012 07:45

Quel bon velouté, miammm

manue :)))

mimine cuisine 30/01/2012 16:30

J'aime beaucoup!!!!!

afaurore 30/01/2012 15:39

beau velouté mais je passe mon tour

cecile en balade 30/01/2012 13:42

miaaaaam !! je craque totalement
bisous

Poucinette 30/01/2012 13:41

très beau velouté appétissant

Rechercher

Archives

Catégories

undefined

                    j'habite  ici

Calendrier