4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 04:01


Comme les conversations ici, je vous propose un autre dessert trop rare chez nos pâtissiers, le Pont-neuf.
Sur une pâte sablée, un mélange à parts égales de pâte à choux et de crème pâtissière, décoré avec un peu de gelée de fruits rouges....


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Ingrédients pour 8 gâteaux
Pâte sablée :

65 g de farine
1 pincée de sel
65 g de beurre à température ambiante
30 g de sucre
1 oeuf

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Crème pâtissière :

30 cl de lait
10 cl de crème
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
20 g de maïzena
1 cuillère à café d'arôme vanille

Pâte à choux de Ch. Michalak :

7,5 cl d'eau
7,5 cl de lait
65 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
85 g de farine
2 oeufs

1  jaune d'oeuf
QS de sucre glace
4 cuillère à soupe de gelée de fruits rouges

Préparation de la pâte :

Tamiser la farine, le sucre et le sel, dans un cul de poule.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Sabler la pâte.
Incorporer l'oeuf.
Former une boule, filmer. Réserver au réfrigérateur au moins une heure.

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Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait et la crème.
Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit doubler de volume.
Incorporer la maïzena.
Verser le mélange lait-crème sur les jaunes.
Remettre sur le feu, cuire 1 minutes sans cesser de remuer
Ajouter l'arôme vanille.
Filmer au contact.
Laisser refroidir.




Préparation de la pâte à choux :

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.
Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...

Peser 200 g de pâte à choux, ajouter 200 g de crème pâtissière. Bien mélanger, réserver.


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Montage des gâteaux :

Étaler la pâte sablée sur le plan de travail, prélever des ronds de 10 centimètres, foncer les moules à tartelettes, beurrés et farinés.
Remplir ces fonds de tarte avec le mélange crème-pâte à choux.
Découper des lamelles de pâte de 5 millimètres, les poser en croix sur la crème, dorer au jaune d'oeuf.
Cuire 30 minutes à 190°.
A la sortie du four, démouler. Laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer les Ponts-neufs de sucre glace.



Faire chauffer la gelée de fruits rouges, la laisser tiédir, puis la passer au pinceau sur deux quarts opposés.

 


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Bonne journée. A demain.

 

 

 

 

 

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Published by Delices eyes - dans Desserts individuels
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commentaires

LILLY 21/11/2013 21:51

SUPERBE, depuis le temps que je cherchais cette recette. D'un superbe patissier de JUSSEY qui est parti en retraite.

cosmejane 08/11/2012 10:05

Bonjour je découvre votre blog et c'est avec plaisir que je le feuillete, que des bonnes recettes, comme je faisais une recette sur justement le gâteau "pont neuf" le moteur de recherche "Google"
m'a trouvé une photo et suivi du lien vers votre blog (gentil google lol).
Savez-vous si il y a une pâtisserie à Paris qui en font ? j'ai pensé que peux-être "Sthorer" en faisait mais je reviens de le page web mais malheureusement il n'y ai pas (j'irai leur demandé de
vive voix la prochaine fois....) en tout cas merci pour cette recette miam miam

applemini 06/11/2010 08:39


ce blog porte si bien son nom!!
un régal pour les yeux cette recette...il faudrait pouvoir déguster réellement. Oh le top avec toutes les recettes qui se baladent sur internet!!!


Tiuscha 05/11/2010 12:54


Un peu comme des mini paris-brest...


nawel 05/11/2010 00:41


Une merveille!!
je note, j'adore! Merci


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