28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 09:33


Nous continuons les anniversaires du mois de mars, ce week end, avec un décalage de quelques jours, nous avons fêté 30 ans . . .


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Ingrédients pour un gâteau de 20 centimètres sur 20
Crème au beurre à la vanille :

2 oeufs + 2 jaunes
250 g de beurre
120 g de sucre
2 gousses de vanille

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Ingrédients pour le biscuit :


4 jaunes d'oeuf + 4 blancs
180 g de sucre
90 g de farine
45 g de maïzena
1 cuillère à café de levure chimique

Ingrédients pour la ganache :

100 g de chocolat 64%
200 g de chocolat lacté 38,2%
100 g de lait 150 g de crème liquide
50 g de beurre



Ingrédients pour le punchage :

100 g d'eau
100 g de sucre
5 cl de café

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Ingrédients pour le glaçage :


50 g de crème
2 feuilles de gélatine
60 g d'eau
50 g de sucre
25 g de cacao en poudre non sucré

50 g de chocolat noir






Préparation du biscuit :

Travailler les jaunes et le sucre dans le robot avec le fouet, quand ils ont blanchis et doublé de volume, ajouter la farine, la maïzena et la levure tamisées.
Fouetter les blancs en neige, les mélanger délicatement à l'appareil aux oeufs.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la tôle du four, beurrer un carré à pâtisserie, le poser sur la feuille.
Verser l'appareil à biscuit.
Cuire 25 minutes à 180°.
Démouler, laisser refroidir sur une grille.

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Préparation de la crème au beurre au thermomix :

Mettre le sucre en poudre dans le bol, mixer 15 secondes à vitesse 9 ou utiliser du sucre glace. Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre en morceaux, mixer 1 minute 30 à vitesse 4. Ôter le fouet, racler les parois pour récupérer toute la crème, avec une spatule. Remettre le fouet, ajouter les graines de vanille, l'oeuf entier et le jaune, mixer 3 minutes à vitesse 3.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes.



Préparation de la ganache au chocolat :

Mettre les pistoles de chocolat dans un saladier.
Chauffer la crème et le lait, verser sur le chocolat en plusieurs fois.
Lorsque la crème est bien lisse, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes.

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Préparation du punchage :


Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter 5 cl de café fort.
Réserver.

Préparation du glaçage :

Réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau.
Faire chauffer l'eau, la crème, le sucre et le cacao.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Chinoiser.
Laisser refroidir à 25°.


Montage du gâteau :

Faire fondre 50 g de chocolat au bain marie.
Partager le biscuit en trois dans la hauteur.
Sur le disque du fond, à l'envers, tartiner de chocolat fondu. Mettre 30 minutes au réfrigérateur.
Cela évitera que le gâteau colle à l'assiette avec le punchage.
Poser le carré à pâtisserie chemisé de rhodoïd sur une assiette, poser le disque nappé de chocolat sur le côté chocolat, avec un pinceau imbiber la surface, étaler la moitié de la crème au beurre? Poser le deuxième disque, puncher, étaler la moitié de la ganache, poser le troisième disque, puncher, étaler la crème au beurre restante.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Terminer en ajoutant la ganache au chocolat.
Verser le glaçage.
Réserver au réfrigérateur.
Décorer, poser un ruban tout autour.
Sortir 20 minutes avant la dégustation.

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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Gâteaux d'anniversaire
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commentaires

Patricia 21/04/2011 10:43


Merci tatie pour ce délicieux gâteau pour mes 30 ans! Que dire.... Vive le chocolat! Encore un grand merci!


kanille 30/03/2011 12:54


Superbe gateaux ! Féicitations !


Cécile 30/03/2011 12:45


terrible ton opéra! C'est un de mes gâteaux préférés et le tien est très réussi!


RiriColibri 29/03/2011 23:15


il est superbe cet opéra... Je n'ai pas encore franchi le pas d'en tenter un! Bravo, bises et bonne fin de soirée!


delf 29/03/2011 18:01


hum un délice j'adore


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