Ingrédients pour 6 personnes :
25 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
3 g de gélatine
1 gousse de vanille
15 cl de crème fleurette
150 de mascarpone
50 g de sucre glace
50 g de farine
50 g de blancs d'oeuf
50 g de beurre fondu
100 g de café fort
30 g de sucre
5 g de gélatine
QS de zeste de mandarine
Préparation de la mousse au mascarpone :
Travailler les jaunes avec le sucre.
Faire chauffer le lait avec la moitié de la gousse de vanille, partagée dans la longueur et grattée.
Verser le lait chaud sur l'appareil aux oeufs.
Remettre à cuire à la nappe (83°).
Ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur 2 heures.
Mélanger la crème fleurette et le mascarpone.
Fouetter en chantilly bien ferme.
Ajouter un tiers de cet appareil à la crème anglaise, bien fouetter celle-ci. Incorporer délicatement le reste de la chantilly.
Remplir un moule en silicone, demi-sphère avec cette mousse. Réserver au congélateur.
Réserver le reste de la mousse dans une poche à douille, douille cannelée.
Préparation de la pâte à cigarettes :
Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre glace, le blanc d'oeuf, gratter la seconde moitié de la gousse de vanille, ajouter les graines, puis le beurre fondu. Travailler à la feuille afin d'obtenir une pâte lisse.
Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des ronds de pâte très fins avec une cuillère.
Cuire à 170°, pendant 8 minutes. Surveiller en fonction de chaque four.
Laisser refroidir chaque tuile dans un moule à tartelette.
Préparation de la gelée de café :
Préparer 100 g de café fort, ajouter le sucre, la gélatine réhydratée et essorée.
Laisser refroidir.
Plonger les demi-sphères congelées, dans la gelée de café plusieurs fois. Laisser égoutter.
Poser une demi-sphères dans chaque tuile, décorer avec la mousse de mascarpone.
Parsemer de zestes de mandarine. Déguster.
Bonne journée. A demain.
