Tuiles et ganache au chocolat

21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 14:49

Tuiles et ganache au chocolat

16 7490

Ingrédients pour 4 millefeuilles
16 7487
Pour les tuiles (12) :

90 g de beurre
90 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 cuillère à soupe de cacao
2 blancs d'oeuf
QS de pralin ici
QS de poudre alimentaire irisée

Pour la ganache :

45 g de lait concentré sucré
1 cuillère à café de miel
75 g de crème liquide
25 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
20 g de beurre

Préparation des tuiles :

Faire fondre le beurre, le mélanger , une fois tiède au sucre, incorporer la farine, le cacao puis les blancs d'oeuf.
Poser du papier sulfurisé sur trois plaques à pâtisserie, avec une cuillère à café faire 12 ronds de pâte à tuile, les espacer.
Saupoudrer de pralin
Mettre à cuire 10 minutes à 180°.
Laisser refroidir .

Préparation de la ganache :

Faire chauffer dans une casserole le lait, la crème et le miel.
Hacher le chocolat noir et le chocolat au lait.
Verser la préparation chaude sur le chocolat , bien mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Mettre dans une poche à douille, réserver à température ambiante.

Au moment de servir, poser une première tuile sur une assiette, avec la poche à douille déposer des noisettes de chocolat tout le tour, poser une deuxième tuile, le chocolat, terminer par une tuile.
Saupoudrer de poudre alimentaire irisée.

Bonne journée. A demain.