Voici le dessert de mon menu de Noël.
Comme beaucoup de recettes de ce menu, je l'ai puisées dans l'excellent livre "Une plume, deux toques" de Jacques et Laurent Pourcel.

Ingrédients pour 6 personnes
Tubes en chocolat :

150 g de chocolat Valrhona " Manjari 64%"

Mousse au chocolat au lait :

25 cl de crème liquide
75 g de chocolat Barry lacté 38,1%
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
2 g de gélatine




Mousse au chocolat noir :

25 cl de crème
75 g de chocolat Valrhona manjari 64%
3 jaunes d'oeuf
75 g de sucre
2 g de gélatine

Chantilly à la menthe :

25 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de sucre glace
12 gouttes de fresh ( composition huile essentielle à base de menthe poivrée, de menthe verte et menthe Pouliot)







Préparation des tubes :

Découper 18 carrés de 10 cm sur des feuilles de rhodoïd.
Tabler le chocolat à 31°,  napper les carrés de chocolat sur une fine épaisseur, les rouler.
Laisser prendre le chocolat dans un endroit frais.






Préparation des mousses :

Faire fondre le chocolat au lait  au bain marie.
Monter les jaunes dans le kitchenaid au fouet.
Faire cuire le sucre à 121°, verser sur les jaunes en continuant à battre.
Ajouter le chocolat fondu et la gélatine réhydratée.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly.
L'incorporer délicatement à l'appareil au chocolat, réserver dans une poche à douille au frais.
Faire de même pour la mousse au chocolat noir.



Dans le siphon, mettre 25 cl de crème, la composition fresh et le sucre glace.
Réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, retirer le rhodoïd autour des tubes, en remplir 6 de mousse au chocolat noir, 6 de mousse au chocolat au lait et 6 de chantilly.
En disposer 3 dans chaque assiette, déguster aussitôt.


Bonne journée. A demain.