9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 10:19


Une recette de Christophe Michalak.





Ingrédients pâte à tarte sucrée :

190g de farine
20g de fécule de pomme de terre
90g de sucre glace
130g de beurre
35g de poudre d'amande
1 pincée de sel fin
1 oeuf

Ingrédients pour la crème amandine :

200g de beurre
200g de sucre
200g de poudre d'amande
4 oeufs
10cl de crème fraîche liquide

Ingrédients pour la crème Tiramisu :

90g de Mascarpone
70g de sucre semoule
2cl de crème fraîche + 20 cl
1 feuille de gélatine
1 tasse de café très fort
200g d'amandes hachées grillées
10g de café soluble
10g de cacao en poudre
10g de sucre glace



Préparation pâte à tarte sucrée :
Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.
Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.

Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Mélanger tous les ingrédients pour la crème : le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
Réserver au frais au moins 1 heure.



Préparation de la crème Tiramisu :

Faire chauffer 2 cl de crème y ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Mélanger le Mascarpone avec le sucre,
Ajouter la gélatine avec la crème/
Monter 20 cl de crème fraîche en chantilly, mélanger au premier appareil.
Réserver.

Étaler la pâte à tarte à 0,3 centimètres, découper un rond de 24 centimètre
Cuire 15 minutes à 170° dans le cercle à gâteau beurré.
Laisser refroidir.
Dresser la crème amandine sur le fond de pâte, sur 1 centimètre d'épaisseur.
Cuire 35 minutes à 170°, le fond doit être doré.

Montage des tartelettes :

A l'aide d'un pinceau imbiber la tartelette avec le café.

Dresser la crème légère au Mascarpone à l'aide d'une poche à douille.

Parsemer avec les amandes grillées.

Saupoudrer avec le sucre glace, d'un peu de cacao en poudre puis de café soluble.



Bonne journée. A demain.


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Published by Delices eyes
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commentaires

gourmandelise 10/01/2012 10:50

Superbes ces petites tartelettes!!

Sylvie 09/01/2012 17:56

C'est original et très gourmand !

ManueB 09/01/2012 16:19

Hummm superbe !!!

manue :)

Poucinette 09/01/2012 15:19

Elle est magnifique .........

virginie 09/01/2012 12:34

superbe idée gourmande

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