Ingrédients pour 2 tartes de 23 et 20 centimètres
Pâte sucrée au café :

120 g de beurre
120 g de sucre
280 g de farine
1 oeuf
5 cl de café fort

Ingrédients pour l'appareil au chocolat :

200 g de crème liquide
20 g de glucose
140 g de chocolat "manjari', 64%
20 g de beurre

Pâte biscuit à la cuillère :

6 jaunes d'oeuf
170 g de sucre + 20
190 g de farine
6 blancs d'oeuf

10 cl de café fort


Ingrédients pour la chantilly au chocolat noir :

50 cl de crème fleurette
50 g de glucose
5 cl de café fort
200 g de chocolat "Manjari" 64%

Ingrédientspour la chantilly au mascarpone

40 cl de crème fleurette
300 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille

QS de "perlé velours chocolat"
QS de caramel pour le décor







Préparation de la pâte sucrée au café :

Travailler le sucre et le beurre, lorsque l'appareil est homogène, ajouter la farine, le café et l'oeuf.
Faire une boule, filmer.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Étaler la pâte , foncer un moule à tarte.
Cuire à blanc 20 minutes à 180°.

Préparation de l'appareil au chocolat

Faire chauffer la crème avec le glucose.
Verser sur les pistoles en chocolat. Ajouter le beurre.
Mixer. Réserver à température ambiante.

Préparation du biscuit à la cuillère :

Travailler les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume, ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Mélanger délicatement les deux appareils.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Pocher un cercle du diamètre du moule à tarte.
Cuire à 200° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.








Préparation de la chantilly au chocolat :

Chauffer la crème, le glucose et le café.
Verser sur les pistoles de chocolat.
Bien lisser l'appareil.
Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur 2 heures.
Fouetter l'appareil en chantilly.
Réserver.

Préparation de la chantilly au mascarpone :

Mélanger le mascarpone et le sucre glace, ajouter les graines de vanille, puis la crème.
Fouetter l'appareil.
Réserver dans une poche à douille, douille lisse.






Montage de la tarte :

Dans le fond de tarte, étaler une couche d'appareil au chocolat.
Poser un disque de biscuit à la cuillère, imbiber celui-ci de café fort.
Garnir de chantilly au chocolat noir jusqu'au bord. Lisser.
Pocher des boules de chantilly au mascarpone sur toute la tarte.
Réserver au congélateur 4 heures.
Pulvériser de "spray velour au chocolat"
Décorer de chantilly au mascarpone, de morceaux de caramel et d'une gousse de vanille.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



Bonne journée. A demain.