16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 11:13



Julie 3002


Ingrédients pour 2 tartes de 23 et 20 centimètres
Pâte sucrée au café :

120 g de beurre
120 g de sucre
280 g de farine
1 oeuf
5 cl de café fort
Julie 2997
Ingrédients pour l'appareil au chocolat :

200 g de crème liquide
20 g de glucose
140 g de chocolat "manjari', 64%
20 g de beurre

Pâte biscuit à la cuillère :

6 jaunes d'oeuf
170 g de sucre + 20
190 g de farine
6 blancs d'oeuf

10 cl de café fort


Ingrédients pour la chantilly au chocolat noir :

50 cl de crème fleurette
50 g de glucose
5 cl de café fort
200 g de chocolat "Manjari" 64%

Julie 2977




Ingrédientspour la chantilly au mascarpone


40 cl de crème fleurette
300 g de mascarpone
50 g de sucre glace
1 gousse de vanille

QS de "perlé velours chocolat"
QS de caramel pour le décor







Julie 2999Préparation de la pâte sucrée au café :

Travailler le sucre et le beurre, lorsque l'appareil est homogène, ajouter la farine, le café et l'oeuf.
Faire une boule, filmer.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Étaler la pâte , foncer un moule à tarte.
Cuire à blanc 20 minutes à 180°.

Préparation de l'appareil au chocolat

Faire chauffer la crème avec le glucose.
Verser sur les pistoles en chocolat. Ajouter le beurre.
Mixer. Réserver à température ambiante.

Julie 2979



Préparation du biscuit à la cuillère :


Travailler les jaunes avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume, ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Mélanger délicatement les deux appareils.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Pocher un cercle du diamètre du moule à tarte.
Cuire à 200° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.




Julie 3003



Préparation de la chantilly au chocolat :


Chauffer la crème, le glucose et le café.
Verser sur les pistoles de chocolat.
Bien lisser l'appareil.
Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur 2 heures.
Fouetter l'appareil en chantilly.
Réserver.





Julie 3020






Préparation de la chantilly au mascarpone :


Mélanger le mascarpone et le sucre glace, ajouter les graines de vanille, puis la crème.
Fouetter l'appareil.
Réserver dans une poche à douille, douille lisse.






Julie 3074Montage de la tarte :

Dans le fond de tarte, étaler une couche d'appareil au chocolat.
Poser un disque de biscuit à la cuillère, imbiber celui-ci de café fort.
Garnir de chantilly au chocolat noir jusqu'au bord. Lisser.
Pocher des boules de chantilly au mascarpone sur toute la tarte.
Réserver au congélateur 4 heures.
Pulvériser de "spray velour au chocolat"
Décorer de chantilly au mascarpone, de morceaux de caramel et d'une gousse de vanille.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


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Bonne journée. A demain.

 

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Published by Delices eyes
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commentaires

nikitalilou 17/05/2013 07:36

tarte magnifique et très appétissante, bravo

veropapilles 16/05/2013 18:54

Une superbe tarte et elle doit être bien fondant et savoureuse. Bonne soirée. Véro

miminecuisine 16/05/2013 18:17

Très beau!!!!!!!!!

ManueB 16/05/2013 15:42

magnifique et délicieuse, miam

manue :))

LadyMilonguera 16/05/2013 14:04

Elle est magnifique cette tarte !

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