29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 09:22




10 (1)

10 (3)Ingrédients pour une tarte de 22 centimètres
Shortbread de Ch. Michalak:

150 g de beurre 1/2 sel
75 g de sucre glace
175 g de farine

Crème pralinée de Ph. Conticini :

4 g de gélatine en feuille
300 g de lait écrémé
4 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
30 g de maïzéna
160 g de pâte pralinée "Barry"
140 g de beurre



10 (8)Préparation du shortbread :

Dans le robot coupe, mettre le beurre en morceaux et le sucre glace, travailler.
Ajouter la farine, mixer quelques secondes.
Poser la pâte sur du papier sulfurisé, poser une autre feuille dessus, aplatir au rouleau.
Découper un cercle de 22 centimètres.

Piquer avec une fourchette, cuire à 180° pendant 20 minutes.
Laisser refroidir.




10 (9)Préparation de la crème :


Mettre la gélatine dans un grang verre d'eau froide.
Faire chauffer le lait.
Travailler les jaunes avec le sucre, le mélange blanchit et double de volume.
Incorporer la maïzéna, la pâte de praline, bien mélanger, verser le lait.
Remettre à cuire, fouetter constamment jusqu'à épaississement de la crème.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis le beurre peu à peu.
Filmer au contact, réserver au réfrigérateur au moins une heure.



Verser dans le bol du robot pâtissier, fouetter 5 minutes.
Mettre la crème dans une poche à douille, douille lisse.
Pocher aussitôt.
Saupoudrer de poudre de noisette.


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Tartes sucrées salées
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commentaires

cathy 29/03/2013 21:07

Bonsoir vous avez oublié de mentionner a quel moment vous ajoutez la pâte praline.

ManueB 29/03/2013 15:48

une tarte délicieuse et fondante, miam
manue :)

Pauline 29/03/2013 14:23

Miam ^^

afaurore 29/03/2013 13:04

superbe

miminecuisine 29/03/2013 11:43

Magnifique!!!!!

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