30 décembre 2010 4 30 /12 /décembre /2010 04:45




Une recette de Jacques et Laurent Pourcel " Insensé recettes cocktails & snacking ".



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Ingrédients pour une vingtaine de verrines :


50 cl de lait entier
150 g de parmesan râpé + 50 g râpé
100 g de glucose
Poivre
25 cl de lait d'amande
1 grappe de groseille






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Préparation du sorbet :

Faire chauffer le lait, le verser bouillant sur le parmesan et le glucose.
Réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain, le passer au chinois, rectifier l'assaisonnement.
Mettre dans la sorbetière, laisser turbiner 30 minutes.
Réserver au congélateur.
Sur une feuille de silpat, déposer des petits tas de parmesan râpé.
Faire cuire à 180°, surveiller pour que les tuiles soient dorées.



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Les poser sur le rouleau à pâtisserie pour les former.
Au moment de servir, verser le lait d'amande frais dans les verrines, former une quenelle de sorbet, poser une tuile et la groseille.
Déguster aussitôt.








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Bonne journée. A demain.

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commentaires

cecile 06/01/2011 22:21


très original et très joli !
bises


sab 31/12/2010 09:33


quelle finesse


mentale 30/12/2010 21:09


Mon coucou du jour avec ma bise du jour!
Bon réveillon!


tattoo 30/12/2010 20:13


très élégant et appétissant !


poucinette 30/12/2010 17:40


miam miss !!!!! bises bises belle s0irée !!!!!! :) http://www.750g.com/communaute-chasse-au-tresor_adelinak_185306.htm

merci de m'aider


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