29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 15:04


Cette recette a été proposée par Jacques Pourcel dans l'émission "Côté cuisine".


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Ingrédients pour 8 personnes :

24 noix de saint Jacques sans corail
4 bulbes de fenouil
7 cuillères à soupe de perles du japon
40 cl de lait de coco
Le jus d'un citron jaune
62,5 cl de lait
QS d'huile d'olive
5 cuillères à soupe de sucre
QS de gros sel
40 cl de fruits de la passion
Sel, poivre
8 coquilles pour la présentation
QS de gros sel



16 5423Préparation :

Tailler le fenouil en tranches fines à la mandoline.
Le faire compoter à feu vif dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et une pincée de sucre.
Saler, poivrer, réserver à température ambiante.
Faire réduire le jus de fruits de la passion jusqu'à une consistance sirupeuse.
Laisser refroidir.
Faire cuire les perles du japon, dans de l'eau légèrement salée, pendant 15 minutes.
Égoutter, rincer à l'eau froide.


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Ajouter les perles au sirop de passion, puis le jus de citron, 15 cl d'huile d'olive, sel, poivre.
Réserver.
Dans une casserole, mettre le lait et le lait de coco, 2 cuillères à soupe de sucre, un trait d'huile d'olive.
Faire bouillir.
Réserver au chaud.
Faire rôtir les noix de saint Jacques dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une minute sur chaque face.
Assaisonner.
Émulsionner le lait + lait de coco, garder la mousse.


Dans chaque assiette, déposer une poignée de gros sel, poser la coquille vide.
Dans chaque coquille poser une cuillère à soupe de fenouil, trois noix de saint Jacques, la vinaigrette passion tout autour, couvrir avec la mousse de lait réservée.
Servir aussitôt.



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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

appartement nice 30/12/2011 09:10

Mmmh ça a l'air bon

afaurore 29/12/2011 21:40

on doit pouvoir se passer du fenouil

Neige 29/12/2011 19:23

au fenouil ! superbe idée, un peu anisée mmhh !

Pauline 29/12/2011 17:55

Une merveilleuse recette qui donne très envie

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