J'ai beaucoup aimé les rouleaux de chou fleur....
Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
Sel, poivre
120 g de chou fleur
4 g d'agar agar
10 cl de crème
Sel, poivre mignonnette
Préparation des rouleaux de chou fleur :
Cuire les bouquets de chou à la vapeur 20 minutes.
Le mixer avec la crème.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe de purée, avec l'agar agar.
Saler, poivrer.
Avec une feuille de rhodoïd, former 8 tubes de 10 centimètres de long et de 4 centimètres de diamètre.
Couler la purée de chou fleur.
Réserver au frais.
Préparation des magrets :
Saler et poivrer les magrets.
Les cuire 10 minutes, côté peau, dans le four, fonction grill.
Finir la cuisson 3 minutes côté chair.
Réserver les magrets au chaud.
Débarrasser la graisse, déglacer le jus de cuisson avec le vinaigre.
Ajouter le miel et la sauce soja.
Couper le magret en tranches, servir avec la sauce au miel et deux rouleaux tiédis.
Bonne journée. A demain.
