Une recette repérée sur le blog de "Mes brouillons de cuisine"
Ingrédients :
1 magret de canard
400 g de foie gras frais
150 g de gros sel de Guérande
150 g de sucre
10 g de mignonnette de poivre
10 g de poivre de Sichouan
10 g de grains de coriandre
200 g de foie gras cuit au sel ici
Préparation du gravelax de magret
A faire trois jours avant.
Quadriller la peau du magret.
Mélanger le sel, le sucre, les grains de coriandre, les poivres.
Enrober le magret avec cette préparation, filmer.
Laisser mariner 16 heures.
Retirer tout le sel. Poser le magret côté peau sur du papier absorbant, laisser sécher 48 heures au frais.
Préparer le foie gras ici.
Retirer la peau du magret, faire des tranches très fines à la trancheuse. Les faire se chevaucher, posées sur un film alimentaire.
Répartir le foie gras sur le rouleau de magret. Faire un rouleau très serré, envelopper de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur quelques heures.
Au moment de servir, faire des tranches de 0,5 centimètre environ.
Les tranches peuvent se faire à l'avance. Déguster frais.
Bonne journée. A demain.
