16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 08:30



Quand j'ai préparé les brioches à l'huile de Ch. Michalak " les desserts qui me font craquer ", j'avais décidé de les tester à l'huile de truffe. Je vous les recommande, c'est délicieux ! ! ! 
Je les ai servies avec des ris de veau aux noisettes.


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Pour 4 personnes

Ingrédients pour les brioches :

190 g de farine
1 pincée de sel
20 g de sucre
130 g de lait
3,5 cl d'huile de truffes noires
11 g de levure de boulanger
1 jaune d'oeuf
QS de graines de pavot

600 g de ris de veau
3 cuillères à soupe de vinaigre
20 g de beurre
2 oignons
60 g de noisettes
200 g de crème épaisse
Sel, poivre





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Préparation à la MAP :

Mettre dans cet ordre les ingrédients dans la MAP : lait, sel, sucre, huile de truffe, farine, levure.
Sélectionner le programme pâte.
Lorsque le programme est terminé (1heure50 pour moi).
Diviser la pâte en 4 morceaux.
Façonner 4 boules, les déposer dans des empreintes à brioches en silicone.
Laisser lever 30 minutes.
Dorer au jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre en grain et de céréales.
Cuire à 180° pendant 20 minutes.
Démouler, laisser refroidir sur une grille.

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Préparation des ris de veau :

Faire dégorger les ris de veau pendant 2 à 3 heures dans de l'eau vinaigrée.
Bien les rincer.
Les mettre dans une casserole couvrir d’eau froide, porter à ébullition pendant 10 minutes puis les rincer à l'eau froide jusqu'à complet refroidissement.
Retirer la peau et la graisse, les éplucher avec soin.
Les presser entre deux planchettes pendant 1 heure
.



Dans 10 g de beurre, faire rissoler les ris de veau à feu moyen une dizaine de minutes.
Réserver.
Éplucher et couper l'oignon en brunoise.
Faire fondre 20 g de beurre ajouter les oignons,laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Ajouter les noisettes grillées à sec et concassées grossièrement, les ris de veau et la crème fraîche, saler et poivrer.
Laisser réduire la sauce 3 minutes.
Servir chaud avec les tranches de brioche à l'huile de truffe.

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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Plats canailles
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commentaires

Tiuscha 20/11/2010 09:24


Un délice cette recette ! Tu aurais aussi pu mettre le ris dans la brioche ?


Méli 17/11/2010 15:04


Humm, c'est raffiné, ça me plaît bien...


Bonpourlespapilles 16/11/2010 23:59


La classe de servir son plat avec de la brioche :) Une invitation à la tartinade :)
Merci pour le partage et bonne nuit !


laure 16/11/2010 21:38


ooooh qu'elles sont bellesces brioches ! j'en chiperai bien une !
les ris de veau j'aime bcp mais je ne les ai encore jamais préparé "maison"...


Glassy 16/11/2010 19:35


Je prends la recette des brioches, excellente idée :)


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