29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 09:52

 

Je reste aujourd'hui encore dans les pâtes, j'ai testé les ravioli à la ricotta de d'Alain Ducasse....


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Ingrédients pour la pâte à ravioli ( 4 personnes) :

280 g de farine
5 jaunes d'oeuf
2 oeufs entiers

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Ingrédients pour la farce des raviolis :

1/2 botte de basilic ciselé
400 g de ricotta
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
30 g de noix écrasées

Ingrédients pour la garniture :

QS de tomates confites
10 cl de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre



16 2780Préparation de la pâte à ravioli :

Dans un saladier, verser la farine, ajouter les jaunes et les oeufs, légèrement battus.
Travailler la pâte une dizaine de minutes avec la paume de la main.
La mettre en boule, l'envelopper dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 2 heures.

Préparation de la farce :

Laver, sécher et ciseler le basilic.
Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le basilic, l'oeuf, le sel, le poivre et les noix concassées.
Réserver.


16 2770Préparation des ravioli :

Étaler la pâte au laminoir, la plus fine possible.
Avecuin emporte pièce découper des ronds de 8 centimètres.
Déposer une noix de farce sur chaque cercle.
Passer un pinceau humide sur le bord du cercle, plier en demi-lune.
Laisser sécher sur un tamis.
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique à feu doux afin qu'il soit sirupeux. Réserver.
Faire chauffer de l'eau salée dans une casserole, y plonger les ravioli, cuire 3 minutes.
Égoutter.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, faire dorer les ravioli, ajouter les pétales de tomates coupées en lanières. Réserver au chaud.
Présenter les ravioli avec quelques lamelles de tomate et le sirop de vinaigre balsamique.
Déguster chaud.


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Pâtes et riz
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commentaires

cardamome 08/07/2010 20:49


oh que ça me plait ça et du coup, j'ai l'appareil et ne m'en suis jamais servie, c'est l'occasion; si si...je vais faire à mon prochain repos
merci


Circee 03/07/2010 08:41


Toi aussi tu t'es laissée tenter par les pâtes maison. Par contre, je n'aurais jamais osé les poêler ensuite, à essayer !


Mathilde 01/07/2010 11:11


Avec des tomates confites en plus... j'adore!


tiuscha 30/06/2010 11:12


Je fais rarement dorer les ravioli, c'est pourtant une délicieuse idée !


lolo 30/06/2010 08:54


ils sont superbes!!! ils me donnent vraiment envie de bon matin! bisous


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