22 juillet 2011 5 22 /07 /juillet /2011 13:28



Du chocolat pour le troisième gâteau . . .


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Pour un gâteau de 24 centimètres sur 6
Ingrédients pour la mousse au chocolat :


400 g de chocolat noir 66% "Barry"
80 cl de crème fleurette
15 g de gélatine

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Ingrédients pour la  pâte  sucrée de Ch.Michalak :


190g de farine
20g de fécule de pomme de terre
90g de sucre glace
130g de beurre
35g de poudre d'amande
1 pincée de sel fin
1 oeuf






Ingrédients pour le praliné feuilletine :

100 g de chocolat noir "Barry 66%"
100 g de pâte praliné "Barry favorite amandes-noisettes"
65 g de crêpes dentelles

150 g de chocolat noir
Chocolat pour déco
QS de sucre glace

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Préparation de la mousse au chocolat :


Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau.
Laisser fondre le chocolat au bain marie, ajouter la gélatine essorée.
Fouetter la crème, incorporer le chocolat.
Verser dans le moule 3 anneaux, poser un cercle à pâtisserie chemisé de rhodoïd, sur le moule, remplir.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.





Préparation pâte à tarte sucrée :

Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot coupe,  mélanger tous les ingrédients.
Couper le beurre en morceaux, ajouter, mixer, enfin ajouter l'oeuf.
Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Mélanger tous les ingrédients pour la crème : le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
Réserver au frais au moins 1 heure.
Foncer un cercle à pâtisserie, posé sur une feuille de papier sulfurisé, avec la pâte sucrée.
Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.


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Préparation du praliné feuilletine :


Faire fondre le chocolat avec le praliné, au bain marie, lorsque le mélange est homogène, ajouter les crêpes écrasées.
Étaler sur la pâte sucrée.
Poser le fond de tarte, côté feuilletine sur la mousse au chocolat.
Réserver au congélateur 6 heures.








Présentation :

Faire fondre 150 g de chocolat au bain marie.
Couper un ruban rhodoïd au périmètre du gâteau, le couvrir de chocolat.
L'appliquer sur le tour du gâteau démoulé, verser un peu de chocolat fondu dans les anneaux.
Laisser prendre le chocolat.
Retirer le rhodoïd, laisser décongeler à température ambiante, décorer, saupoudrer de sucre glace.
Déguster.


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Bonne journée. A demain.

 

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Published by Delices eyes - dans Gâteaux d'anniversaire
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commentaires

mentale 23/07/2011 21:51


C'est avec la pluie et le froid que je passe faire mon coucou du jour.

Bise.


gourmandelise 23/07/2011 17:27


Hum... Un pur délice ce gâteau mousseux au chocolat!!
Il est très réussi!


laure 23/07/2011 16:34


praliné chocolat, divin ! il était superbe, bravo !


anaïck 22/07/2011 22:14


humm, mon préféré!!j'en veux!


Pauline 22/07/2011 21:47


Miam, trop bon ^^


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