24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 11:44




Pour une terrine de 1,5 kilogramme :

400 g de noix de veau
400 g d'échine de porc
440 g de filets de  poulet + 2 escalopes
200 g de foies de volailles
150 g de chorizo doux
3 oeufs
30 g de chapelure
21 g de sel
QS de poivre gris
1 pincée de quatre épices
1 pincée de coriandre en poudre
1 pincée de noix muscade
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à café d'épice "cook'art Ducros" parfum gingembre-agrumes
15 cl de gelée au madère

Préparation :

Passer le veau, l'échine et 440 g de filet de poulet au hachoir.
Dans une terrine, mélanger les viandes, incorporer les oeufs et la chapelure.
Ajouter le sel et les épices, bien mélanger.
Couper les foies de volaille en cubes moyens, ajouter à la préparation. Mélanger.
Tapisser le fond d'une terrine avec un tiers de cette farce.
Découper les escalopes restantes et le chorizo en lanières de 1 centimètre d'épaisseur.



Tapisser la terrine en intercalant une lanière de poulet et une de chorizo en utilisant la moitié des ingrédients.
Recouvrir avec un autre tiers de farce.
Recommencer à alterner une couche
de lanières.
Terminer avec la farce.
Cuire au bain marie à 180°, pendant
3 heures.
Laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur.
Le lendemain couler une gelée au madère sur la terrine.
Réserver au réfrigérateur pendant
3 jours.





Bonne journée. A demain.

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commentaires

nigaise 07/12/2013 12:50

Bonjour,
Je voudrais imprimer la recette du pâté de campagne au chorizo
malheureusement la recette ne correspond pas c'est une autre recette qui s'imprime
pouvez vous faire quelque chose
en vous remerciant

laurenceel 26/11/2011 20:16

j'adore ça change et j'image le gout en bouche!

afaurore 24/11/2011 23:01

pour une fois j'ai envie de pâté

ManueB 24/11/2011 14:58

Cette terrine doit être délicieuse et pas compliquée à faire... Merci..

manue

mimine cuisine 24/11/2011 14:55

Hummmm!!!! il doit être bien goûteux!!!!!

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