5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 09:34





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Ingrédients pour un pâté de 1,7kg :
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500 g d'échine de porc
500 g de foie de porc
500 g de gorge de porc
1,5 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre
200 g de mie de pain
2 gousses d'ail
3 oeufs
1 cuillère à soupe de thym et sarriette
2 cuillères à café d'un mélange de coriandre, muscade, gingembre, cumin en poudre
1 échalote
10 cl de calvados
QS d'huile d'olive
QS de crépine de porc
2 cuillères à soupe de vinaigre


Mars-2010 8630Préparation :

Passer l'échine, le foie et la gorge de porc au hachoir à viande, réserver dans une terrine..
Faire tremper la mie de pain dans de l'eau, bien l'essorer et l'ajouter aux viandes.
Faire chauffer l'huile et y faire revenir doucement l'échalote coupée en brunoise.
Mettre le sel, le poivre, les épices, le thym, la sarriette, l'ail écrasé, les oeufs, le calvados et l'échalote dans la terrine.
Bien malaxer.
Remplir un saladier d'eau froide, ajouter le vinaigre, y faire tremper la crépine 30 minutes, rincer, essorer.

Foncer une terrine avec la crépine de porc, laisser déborder sur les cotés.
Ajouter la farce, bien tasser, replier la crépine.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180°, pendant 1 heure 30.
Laisser refroidir, oublier le pâté trois jours au réfrigérateur pour le laisser "mûrir".


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

babakitchen 13/03/2013 11:39

miam miam, je garde la recette merci ! bises

gigi 05/03/2013 18:47

hum quel dommage qu'il n'y aie pas les odeurs j'adore le paté de campagne mais à quel moment met-on le vinaigre

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