26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 09:23





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Ingrédients :
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300 g de gras double dans la panse
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle
Sel, poivre
2 litres de bouillon de légumes
1 bouquet garni

25 cl de vin  blanc

1 cuillère à soupe d'huile
1 citron
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 oeuf
QS de chapelure
1 cuillère à soupe d’huile, beurre
Sel, poivre

 

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Préparation :

Faire tremper les gras doubles dans un grand volume d'eau et 3 cuillères à soupe de vinaigre, pendant 2 heures.

Bien les rincer. Les mettre dans une cocotte,  couvrir d'eau, saler,  faire blanchir 20 minutes à partir de l'ébullition.
Égoutter, rincer.
Peler l'oignon et la carotte. Piquer l'oignon avec le clou de girofle.
Mettre les gras double dans une cocotte, ajouter l'oignon et les carottes, couvrir avec les 2 l de bouillon, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.

 

Laisser cuire à couvert et à feux doux 4 heures.

Égoutter, retirer les légumes.
Couper chaque morceau en lamelle de 0,5 centimètre.

Faire mariner le gras double toute une  nuit dans le vin blanc, le jus de citron, un peu d’huile, la moutarde, du sel et du poivre.

Le lendemain égoutter les tripes.

Mélanger l’oeuf avec du du sel et du poivre.

Y tremper les lamelles de gras-double, puis les rouler dans chapelure.

Faire griller les tabliers dans une poêle bien chaude, avec de l’huile et du beurre,  de chaque côté.

Déguster aussitôt.

 

 

 

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Bonne journée. A demain.

 


 

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Published by Delices eyes - dans Plats canailles
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commentaires

barbara 30/09/2012 09:07

miaaaaaaaaaam j'adore les tripes, ça devient difficile à trouver mais qu'est-ce que c'est bon !!

Culinaire Amoula 27/09/2012 01:51

Miam très appétissant! Bonne nuit.

chris 26/09/2012 14:36

Encore moi
Je suis à la recherche,désespérément d'un tour de main.
Peut-être que tu le connaitrais::
Voici mon problème
je voudrais pour mon anniversaire faire des oeufs meurette, pour 20 personnes
Pour la recette, pas de soucis, recette de grand mère, mais comment les servir chauds, tous en même temps????
Je sais que le micro-ondes peut être utilisé, mais comment????
Je n'ai rien trouvé sur le net.
A qui demander????Tu me tirerais une aiguille du pied
Merci d'avance et bien amicalement Chris

chris 26/09/2012 14:02

Bonjour la belle
Félicitations pour cette belle recette; J'adore les tripes faites maison.
Hélas à nice ,les 3 tripiers du vieux nice ont fermé.Il sera donc difficile d'avoir ce beau morceau. En grande surface,< on te refile> de vieilles carnes.
Encore des félicitations pour tes recettes toujours originales.
Bises à toi Chris

mimine cuisine 26/09/2012 13:49

C'est original!!!!!

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