Ingrédients :
300 g de gras double dans la panse
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 carotte
1 oignon
1 clou de girofle
Sel, poivre
2 litres de bouillon de légumes
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile
1 citron
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 oeuf
QS de chapelure
1 cuillère à soupe d’huile, beurre
Sel, poivre
Préparation :
Faire tremper les gras doubles dans un grand volume d'eau et 3 cuillères à soupe de vinaigre, pendant 2 heures.
Bien les rincer. Les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau, saler, faire blanchir 20 minutes à partir de l'ébullition.
Égoutter, rincer.
Peler l'oignon et la carotte. Piquer l'oignon avec le clou de girofle.
Mettre les gras double dans une cocotte, ajouter l'oignon et les carottes, couvrir avec les 2 l de bouillon, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire à couvert et à feux doux 4 heures.
Couper chaque morceau en lamelle de 0,5 centimètre.
Faire mariner le gras double toute une nuit dans le vin blanc, le jus de citron, un peu d’huile, la moutarde, du sel et du poivre.
Le lendemain égoutter les tripes.
Mélanger l’oeuf avec du du sel et du poivre.
Y tremper les lamelles de gras-double, puis les rouler dans chapelure.
Faire griller les tabliers dans une poêle bien chaude, avec de l’huile et du beurre, de chaque côté.
Déguster aussitôt.
Bonne journée. A demain.
