7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 08:53





Ingrédients pour 30 minis palets :

150 g de farine
100 g de beurre demi-sel
110 g de sucre
8 g de levure
3 jaunes d'oeuf

Ingrédients pour 24 boules de mousse au gingembre et 12 sucettes :

20 g de gingembre frais
60 g de sucre
6 g de gélatine
1 oeuf
50 g de beurre
100 g de mascarpone
20 cl de crème fraîche
8 morceaux de gingembre confit

100 g de chocolat de couverture

 
Préparation des minis palets bretons :

Utiliser du beurre à température ambiante, ajouter le sucre, le mélange doit avoir la consistance d'une pommade.
Ajouter les jaunes d'oeuf, bien remuer.
Ajouter la farine et la levure, lisser le mélange.
Envelopper l'appareil dans un film alimentaire en lui donnant la forme d'un boudin du diamètre des minis moules à tartelettes.
Réserver au frais 3 heures.


Préparation de la mousse au gingembre:

Mélanger quelques minutes le gingembre râpé et le sucre.
Ajouter l’oeuf légèrement battu .
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu, chinoiser la préparation.
Incorporer au mixer plongeant le beurre quand la préparation est tiède.
Réserver.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter, la faire fondre 15 secondes au micro-onde.
Mélanger en fouettant vivement avec le mascarpone.
Incorporer à la crème au gingembre.
Monter la crème fraîche en chantilly et la mélanger délicatement à l'appareil.
Mettre dans des minis moules à savarin.
Réserver au congélateur.

Préparation des sucettes de mousse :

Mettre la mousse dans des demi-sphères. Placer au congélateur 2 heures. Démouler les 1/2 spères, les coller par deux. Piquer avec ine pique en bois, remettre au congélateur.
Laver les empreintes demi-sphériques.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.



Chemiser les moules avec ce chocolat, poser dans chaque empreinte une sucette de mousse. Réserver au froid.

 
Cuisson des palets :

Détailler la pâte en rondelles
de 1 centimètre d'épaisseur.
Déposer dans les moules à
minis tartelettes en silicone.
Cuire dans le four préchauffé
à 170° pendant 30 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler.



Mettre sur chaque palet une couronne de mousse gingembre .
Laisser décongeler les mousses à température ambiante 30 minutes, décorer de 3 allumettes de gingembre confit puis réserver au frais jusqu'au service.

Servir le palet accompagné de sa sucette.

 


Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

barbara 09/08/2012 14:15

la mousse a l'air extra !!

Mirinda 07/08/2012 15:24

Bonjour,

C'est une belle recette qui me donne envie ! Merci du partage

Bisou

ManueB 07/08/2012 15:21

au gingembre, j'adore !!

manue :)))

afaurore 07/08/2012 13:50

waouuuuuuh

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