7 novembre 2009 6 07 /11 /novembre /2009 09:56

Je me suis laisser tenter par un morceau de paleron, comment le cuisiner ?
En faisant un tour sur le net, j'ai repéré, sur le site "A boire et à manger", une cuisson basse température qui m'a séduite.
Je l'ai accompagné de légumes de saison, topinambours, navets de Pardailhan et asperges vertes que j'ai trouvés sur le marché.
Nous avons beaucoup aimé ce plat.


 

Ingrédients pour 6 personnes :

910 de paleron
1 cuillère à soupe d'huile
1 oignon
2 échalotes
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre

210 g de pointes d'asperges vertes
500 g de navets de Pardailhan
500 g de topinambours
20 cl de crème
QS de poivre concassé
Sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'huile
10 g de sel
5 cl de madère


Préparation :

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, y faire dorer le paleron sur toutes les faces.
Réserver dans une terrine allant au four.
Faire fondre l'oignon et les échalotes 10 minutes à feu doux, les ajouter au paleron.
Faire chauffer le bouillon de légumes, saler, poivrer, le verser sur le paleron qui doit être recouvert par le liquide.
Fermer la terrine.
Mettre dans le four préchauffé à 80° pendant 3 heures.
Le paleron est rosé, tendre et savoureux.


Éplucher les asperges.
Faire chauffer une casserole d'eau, y mettre les asperges, laisser cuire 10 minutes. Égoutter. Mettre à rafraîchir dans de l'eau froide. Égoutter. Partager chaque asperge en deux. Réserver.

Éplucher les navets, les râper assez gros.
Dans une sauteuse mettre à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et 10 g de beurre, y faire rissoler les navets en remuant très souvent, pendant 10 minutes. Saupoudrer de sucre, caraméliser, réserver au chaud.



Éplucher les topinambours, les couper en tranches très fines, les mettre à rissoler dans la sauteuse une dizaine de minutes.
Saler, réserver au chaud.

Faire sauter les asperges, saler, réserver au chaud.

Egoutter le paleron, le trancher, le saupoudrer de poivre concassé, le faire revenir dans la sauteuse 1 minute. Réserver.
Déglacer la sauteuse avec le madère, ajouter la crème, le sel, laisser épaissir.


Mettre deux cuillères à soupe de cette sauce dans chaque assiette, poser le paleron, étaler le navet sur le paleron, puis les asperges et les topinambours.
Servir aussitôt.







Bonne journée. A demain.


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Published by Delices eyes - dans Viandes et Volailles
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commentaires

laurence 07/11/2009


Je n'aurais pas cru qu'on pouvait rôtir du paleron mais avec ta cuisson lente à basse température , c'est une bonne idée.


pierre 07/11/2009


le paleron comme ça c'est sympa !
et si tu as envie de tarte aux pommes déstructurée c'est chez moi !!! Pierre


TitAnick 07/11/2009


Quelle belle recette!
En plus on a des topinambours dans notre panier!
;-)
A très bientôt
J'aime beaucoup ton blog!
Anick


marie1808 07/11/2009


Très alléchant ce plat!


sarah 07/11/2009


Ta viande doit être fondante à souhait, un régal!!
Ton blog est toujours si agréable!!


michette 07/11/2009


Ce plat doit être fameux ; il y a longtemps que je n'ai pas réalisé de cuisson basse température.
Hier j'ai fait des navets glacés nous aimons beaucoup.
Bonne journée


fimère 07/11/2009


ton plat est magnifique, on a qu'une envie c'est de couper la viande et d'y gouter
à bientôt


Eva 07/11/2009


Quelle belle recette ! Bravo !
Bisous


Amelie 07/11/2009


Ta recette est fort séduisante et l'assiette bien alléchante.
Bisous


sandra 07/11/2009


voilà un plat qui va nous réchauffer!


Doria 07/11/2009


Une assiette bien savoureuse qui plairait beaucoup à mon mari !
Bisous, Doria


ManueB 07/11/2009


Je ne suis pas fana de viande mais avec tout ces petits légumes, je suis bien tentée d'en manger.....
manue


mamie caillou 07/11/2009


ces photos sont superbes, on a envie de passer à table


mélanie 07/11/2009


holala tu as du te régaler!
bonne soirée et ...clic


Yolande 07/11/2009


hummmmmmmmm très très tentant ton assiette :)
et clic :)


belina 07/11/2009


sa me donne envie d'essaie...bonne soirée


gourmandelise 07/11/2009


Cette recette doit etre très savoureuse!


tattoo 07/11/2009


une belle assiette bien savoureuse qui me donne envie !


provence 08/11/2009


Je goûterais bien volontiers!


tiuscha 08/11/2009


Je n'ai pas essayé encore avec ce genre de pièce de viande mais avec de nombreux autres morceaux nobles. Cette cuisson est extra !
Bel accompagnement !


chapot 08/11/2009


Merci pour cette recette, à part en pot au feu, je ne cuisine pas le paleron, je me suis promenée sur ton blog et j'ai trouvé une sauce pour accompagner du porc, un vrai délice, je la mettrais la
semaine prochaine sur mon blog, cette promenade a été une vraie gourmandise
Bon dimanche


nawel 09/11/2009


Ton assiette est parfaite! et ce morceau de paleron est rosé comme j'aime!! j'y gouterai bien un petit bout!!!


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