14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 09:14





mathilde 3106


mathilde 3088
Un gâteau de 30 centimètres sur 20 pour une quinzaine de personnes
Ingrédients pour le biscuit noisette :

8 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
100 g de farine
100 g de poudre de noisette
6 blancs d'oeuf
80 g de sucre

Ingrédients pour le croquant :

200 g de pâte pralin non sucré
80 g de "frosties"
150 de chocolat à 64%


Ingrédients pour le punchage :

10 cl de sirop de sucre
5 cl de café fort
1 cuillère à soupe de rhum

mathilde 3108

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

320 g de chocolat ivoire
2 gousses de vanille
60 cl de crème fleurette


Ingrédients pour le glaçage miroir :

100 g de cacao non sucré
200 g de sucre
200 g d'eau
90 g de lait
24 g de gélatine
QS de chocolat "Cabiron" à Montpellier


mathilde 3098



Préparation du biscuit :


Travailler les jaunes avec le sucre, 5 minutes dans le robot avec le fouet.
Ajouter la farine tamisée et la poudre de noisette.
Monter les blancs en neige avec 80 de sucre, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Verser la pâte, égaliser.
Cuire à 200° pendant 20 minutes.
Laisser refroidir.
Partager en 2 sur l'épaisseur.




mathilde 3138


Préparation du croquant :


Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la pâte de pralin et les "frosties".
Poser la moitié du biscuit sur une feuille de papier sulfurisé, puncher avec le sirop, étaler le croquant.
Poser la seconde partie du biscuit, puncher avec le sirop.
Poser le cadre à pâtisserie, chemiser d'un ruban de rhodoïd.
Réserver



mathilde 3101




Préparation de la mousse :


Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Fouetter la crème avec les graines de vanille.
Mélanger délicatement les deux appareils.
Verser dans le cadre à pâtisserie. Égaliser.
Réserver au congélateur toute une nuit.

 


Préparation du glaçage miroir :


Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau.
Faire chauffer l'eau avec le cacao, le sucre et le lait. Amener à 70°, faire fondre la gélatine.
Réserver.

mathilde 3136



Finition du gâteau :


Chauffer le glaçage à 40°.
Retirer le cadre et le rhodoïd autour du gâteau.
Poser sur une grille.
Verser le glaçage sur tout le gâteau, "coller" les chocolats tout autour.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.





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Bonne journée. A demain.

 

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Published by Delices eyes
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commentaires

Chris 16/03/2012 22:09

Magnifique !

Poucinette 15/03/2012 11:50

superbe !!!!!!

Pauline 14/03/2012 18:08

Superbe ^^

rahima 14/03/2012 11:45

ce doit être une explosion de saveurs ! biz biz

mimine cuisine 14/03/2012 11:33

Waouh!!!!!!

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