Ingrédients pour une cinquantaine de minis samoussas :
200 g de crabe, pattes et chair (surgelé)
120 g de crevettes cuites et décortiquées (surgelé)
1 oignon frais
1 gousse d'ail
15 branches de coriandre frais
2 piments verts doux
2 piments rouge doux
le jus d'un citron vert
1 cuillère à café de curcuma
2 piments de cayenne
1 centimètre de gingembre
Fleur de sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
17 feuilles de spring roll de 20 c de côté
2 jaunes d'oeuf
Huile pour friture
Ingrédients pour le rougail de cacahuètes :
120 g de pâte d’arachide
5 piments langue d'oiseau
Gros sel
1cm de racine de gingembre
1 cuillère à café de vinaigre
QS d'eau
Préparation des samoussas :
Couper le crabe et les crevettes en petits morceaux, les arroser de jus de citron vert, bien mélanger.
Éplucher l'ail, le gingembre, les couper en petits cubes avec les piments rouges épépinés et les piments de cayenne. Tout mettre dans le mortier, ajouter la fleur de sel, travailler la préparation avec le pilon pour en faire une pâte.
Réserver.
Peler et hacher l'oignon, les piments verts et le coriandre.
Réserver.
Faire revenir le crabe, les crevettes, la pâte, les piments verts, dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 5 minutes.
Ajouter le curcuma, rectifier l'assaisonnement.
Découper chaque feuille de spring roll en trois bandes égales, sur chaque bande, mettre une cuillère à café de la préparation. Plier pour en faire un triangle, replier le triangle sur lui même en principe 4 fois, coller au jaune d'oeuf.
Faire de même avec toutes les bandes de spring roll.
Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 160 °.
J'ai fait pré-cuire les samoussas 5 minutes, afin qu'elles n'éclatent pas, j'ai continuer la cuisson au moment de la dégustation jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
On peut les congeler après la pré-
cuisson.
Préparation du rougail cacahuètes :
Dans un mortier écraser le piment avec le gros sel.
Dans un bol mélanger la pâte d’arachide avec la poudre piments/sel.
Peler et râper finement le gingembre et l'ajouter à la préparation.
Ajouter le vinaigre tout en mélangeant.
Ajouter petit à petit de l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.
Déguster les samoussas avec le rougail.
Bonne journée. A demain.
