Ingrédients pour 30 minis palets :
150 g de farine
100 g de beurre demi-sel
110 g de sucre
8 g de levure
3 jaunes d'oeuf
Ingrédients pour 30 boules de mousse à l'orange :
1 orange
60 g de sucre
6 g de gélatine
1 oeuf
50 g de beurre
4 gouttes d'huile essentielle de mandarine (zeste)
100 g de mascarpone
20 cl de crème fraîche
10 cl d'eau + 30 g de sucre
Le zeste d'une orange
Préparation des minis palets bretons :
Utiliser du beurre à température ambiante, ajouter le sucre, le mélange doit avoir la consistance d'une pommade.
Ajouter les jaunes d'oeuf, bien remuer.
Ajouter la farine et la levure, lisser le mélange.
Envelopper l'appareil dans un film alimentaire en lui donnant la forme d'un boudin du diamètre des minis moules à tartelettes.
Réserver au frais 3 heures.
Préparation de la mousse à l'orange :
Mélanger quelques minutes le zeste de l'orange et le sucre.
Ajouter l’oeuf légèrement battu et le jus de l'orange.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu.
Incorporer au mixer plongeant le beurre quand la préparation est tiède.
Réserver.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter, la faire fondre 15 secondes au micro-onde.
Mélanger en fouettant vivement avec le mascarpone, ajouter les 4 gouttes d'huile essentielle de mandarine.
Incorporer à la crème à l'orange.
Monter la crème fraîche en chantilly et la mélanger délicatement à l'appareil.
Mettre dans des minis moules demi-sphériques.
Réserver au congélateur.
Cuisson des palets :
Détailler la pâte en rondelles
de 1 centimètre d'épaisseur.
Déposer dans les moules à
minis tartelettes en silicone.
Cuire dans le four préchauffé
à 170° pendant 30 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler.
Préparation des zestes confits :
Zester la seconde orange, couper en fins bâtonnets.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole, lorsqu'elle est à ébullition, plonger les zestes une minutes, les rafraîchir à l'eau froide, les égoutter.
Préparer le sirop avec 10 cl d'eau et 30 g de sucre, y plonger les zestes, laisser confire 10 minutes.
Égoutter. Réserver.
Mettre sur chaque palet une boule de mousse et quelques zestes confits.
Laisser décongeler les mousses à température ambiante 30 minutes, puis réserver au frais jusqu'au service.
Bonne journée. A demain.
