4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 10:56





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Ingrédients pour 4 personnes :16 7840

3 clémentines
3oeufs
50 g de sucre
30 g de beurre
1 feuille de gélatine

3 blancs d'oeuf
150 g de sucre
le jus d'un demi-citron
10 gouttes d'huile essentielle "Tea Time"

20 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de sucre glace

40 framboises surgelées


16 7846Préparation des meringues :

Sortir les blancs du réfrigérateur quelques heures avant de les préparer.
Mettre dans le bol du robot, battre les blancs à la vitesse 2 sur 5 pendant 5 minutes. Ajouter le sucre, mettre la vitesse maximale et battre pendant 7 minutes.
Ajouter l'huile essentielle "tea time"
Chemiser les plaques de cuisson de silpat ou de papier cuisson.
Mettre la meringue dans une poche à douille. Faire des petits tas de 3 centimètres.
Enfourner dans le four préchauffé à 110° pour moi.

Cuire pendant 120 minutes dans un four traditionnel.


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Préparation du curd-clémentine :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter, la faire fondre 15 secondes au micro-onde. Mélanger quelques minutes le zeste des clémentines et le sucre.
Ajouter les oeuf légèrement battus et le jus des clémentines.
Cuire au bain-marie jusqu'à ce que le
mélange épaississe.
Retirer du feu, ajouter la gélatine.
Incorporer au
mixer plongeant le beurre quand la préparation a tiédie.
Réserver.


Dans un siphon, mettre la crème, le sucre glace, fermer, secouer, gazer, réserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposer 2 ou trois meringues au fond de la coupe, napper de clémentine-curd, poser quelques framboises, de la chantilly, répéter l'opération, décorer de quelques framboises.



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Bonne journée. A demain.

 

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Published by Delices eyes
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commentaires

cecile en balade 16/12/2011 15:00

ultra gourmand et ultra tentant
bisous

la fée carambole 05/12/2011 10:57

je connais le lemon curd, mais il me tente bien à la clémentine, un très beau dessert

esom 04/12/2011 21:11

gourmand et très tentant!

ManueB 04/12/2011 19:10

Beau dessert avec ce belles saveurs !!! miammmm

manue

Poucinette 04/12/2011 19:02

divinement délicieux

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