2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 04:54

 

Incontournables des fêtes de fin d'année, je vous propose aujourd'hui les mendiants.
une préparation simple, la seule difficulté est de tempérer le chocolat.
Pour cette opération un thermomètre est indispensable ( je me sers d'un thermo-sonde).


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Ingrédients pour une cinquantaine de mendiants :


300 g de chocolat "Valrhona Manjari 64%"
10 g de pignons
10 g de noix de cajou
10 g d'amandes
10 g de noisettes
10 g de pistaches
15 g de fraises séchées
15 g de cerises confites
15 g d'abricots secs




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Préparation :

Torréfier tous les fruits secs dans le four à 150°, pendant 10 minutes.
Partager chaque fruits en deux.
Couper les fraises, les cerises et les abricots en petits cubes, les réserver séparément sur des petites assiettes.
Faire fondre le chocolat au bain marie à 55°.
Préparer une casserole avec de l'eau bien froide, plonger le récipient avec le chocolat pour amener la température à 28°.



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Remettre au bain marie et amener la température à 31°.
Faire des disques de chocolat sur une feuille silpat, garnir avec les fruits secs et les fruits confits selon l'inspiration. On peut également verser le chocolat dans de minis moules.
Laisser durcir dans un endroit frais.
Réserver dans une boite en fer, séparés de papier sulfurisé.






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Bonne journée. A deman.

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Published by Delices eyes - dans Confiseries et confitures
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commentaires

anne33 29/11/2012 10:51

Ils sont magnifiques . j'en ai fait recemment j'ai mis dessus des cranberries sechees , des petits morceaux d'orange contite, et des cerneaux de noix . Mais je ne sais pas pourquoi , mes mendiants
ne sont pas croquants , est ce parce que je n'ai pas respecté la temperature du chocolat , je n'ai pas de sonde pour verifier la temperature ... sinon ils etaient tres bons . J'ai utilisé aussi du
chocolat blanc et du chocolat au café de la marque nestlé

alberie26 02/12/2010 23:03


original avec ces fruits ! bisou


Bonpourlespapilles 02/12/2010 22:38


J'adore les mendiants, c'est tellement bon :)
Merci pour le partage et bonne soirée !


Babeth 02/12/2010 22:11


fait maison ça doit être un délice, c'est une super idée de cadeau et un régal pour les papilles


Flo 02/12/2010 21:59


C'est une version originale avec ces fruits rouges. A essayer.


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