22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 07:50



Tout un week end à réaliser des macarons ....
Le premier est un pur délice !


2 (39)


2 (46)Ingrédients pour une cinquantaine de macarons  de 3.5 cm :

250g de sucre glace
250 g de poudre d'amandes sans peau
225 g de sucre cristal
75 g d'eau
3 blans d'oeuf + 3
1 pincée de sel
QS de colorant en pâte ivoire

250 g de sucre semoule
30 g de miel
125 g de crème liquide entière
200 g de beurre demi-sel
80 g de beurre de cacahuètes
30 g de cacahuètes grillées et concassées

2 (34)Préparation de la garniture :

Faire chauffer la crème, réserver au chaud.
Cuire le sucre sans eau dans une casserole, lorsqu'il commence à colorer, ajouter le miel, puis laisser cuire pour obtenir un caramel un peu foncé, ajouter la crème en trois fois.
Amener la température à 122°, en remuant sans cesse.
Hors du feu, ajouter le beurre peu à peu, en petits morceaux, en attendant chaque fois que les cubes soient bien incorporés.
Mixer la préparation. Mettre dans une poche à douille.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.


2 (47)Préparation des macarons :

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande.
Tamiser.
Ajouter 3 blancs d'oeuf, mélanger à la main, incorporer le colorant.
Faire cuire le sucre avec l'eau, amener à 118°
Commencer à fouetter les blancs restants, verser lentement le sucre cuit, lentement ; continuer de fouetter une dizaine de minutes afin que le mélange tiédisse.
Verser la meringue en trois fois dans le premier appareil.
Travailler la pâte, celle-ci doit être brillante et former un ruban en retombant lorsqu'elle est prête.
2 (35)


Verser dans une poche à douille, douille lisse, former des ronds de 3.5 cm, j'utilise une feuille à macarons en silicone.
Laisser croûter 30 minutes.
Saupoudrer de cacahuètes concassées.
Cuire dans un four à 160°10 minutes.
Laisser refroidir les coques, les garnir de l'appareil au caramel.
Laisser reposer 24h dans une boite fermée, au réfrigérateur.






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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Macarons
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commentaires

CARDAMOME 23/04/2013 09:47

coucou, je voulais te signaler que tu as oublié de mentionner à quel moment tu introduis le beurre de cacahuete, je pense que c'est quand le caramel est prêt juste avant de mixer. sinon, je te
piquerai l'idée un de ces jours! pour les macarons je fais avec les mêmes ingrédients mais meringue fançaise, bzz

ManueB 23/04/2013 09:44

un macaron cacaouhète j'en mangerais bien un !!

manue :-)

Pauline 22/04/2013 15:12

Très jolis ces macarons ^^

LadyMilonguera 22/04/2013 13:24

Aux cacahuètes, c'est terriblement régressif !

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