4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 12:40



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Ingrédients pour 76 coques soit 38 macarons :


100 g de blancs d'oeufs séparés de la veille pour moi, et réservés à température ambiante
130 g de sucre
3 gouttes de citron
130 g de poudre d'amandes
130 g de sucre glace
1/4 de cuillère à café de colorant rouge



180 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe d'eau aromatisée florale de rose
50 g de crème
30 g de beurre
76 framboises fraîches
QS de groseilles rouges

novembre-10 7536Préparation des coques :

Vu mes ratages successifs pendant deux jours, je n'avais plus d'oeuf vieillis, c'est à dire séparés du jaune depuis au moins trois jours.
Je les ai donc séparés seulement la veille au soir et réservés à température ambiante.
Le  jour de la préparation, passer la poudre d'amande au four à 150° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir, ajouter le sucre glace. Mixer dans le robot coupe, puis tamiser.
Réserver.
Peser le sucre, réserver.


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Dans le Kitchenaid, mettre les blancs d'oeuf avec les gouttes de citron, fouetter à vitesse 6 pendant 2 minutes. Ajouter la moitié de sucre, battre 2 minutes. Verser le sucre restant, battre encore 2 minutes. Les oeufs en neige sont brillants.
Retirer le fouet, mettre la feuille, ajouter 1/3 du mélange sucre glace-poudre d'amande, lorsque le mélange est homogène, verser le deuxième tiers, lorsqu'il est bien incorporé, verser la poudre restante.
Le mélange forme un ruban.
Ajouter le colorant.



Verser dans une poche à douille, faire des petits tas de 2 centimètres très espacés, sur une feuille silpat.
Laisser "croûter" les coques pendant 50 minutes.
Mettre dans le four à 175° pour moi, pendant 8 minutes, ouvrir la porte pour faire sortir la vapeur, cuire 2 minutes.
Ouvrir encore une fois la porte.
Continuer la cuisson 2 minutes.
Sortir la plaque, laisser tiédir. Les coques se détachent facilement de la feuille silpat.

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Préparation de la ganache :


Faire fondre le chocolat blanc dans la crème, au bain marie.
Ajouter le beurre en petits cubes et l'eau de rose.
Réserver au frais dans une poche à douille.







Faire un petit creux dans chaque coque, garnir de ganache.
Partager chaque framboise en deux dans le sens de la longueur.
En disposer 4 sur la ganache, quelques groseilles, poser le second macaron.
Réserver au frais.
A déguster le lendemain si possible.


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

gourmandelise 07/10/2011 17:19


Jolis et raffinées ces macarons!


Sylvie 07/10/2011 07:29


Ils sont superbes !
C'est un bel appel à la gourmandise :o)


tn pas cher 06/10/2011 05:25


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N


elo 05/10/2011 23:14


C'est de l'art!! ils sont vraiment très beaux!


Marine 05/10/2011 15:23


Hummmmm la merveille!


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