15 novembre 2010 1 15 /11 /novembre /2010 04:33




Ce vendredi j'avais décidé de faire un atelier macarons.

Pour mettre toutes les chances de mon côté j'avais prévu de les réaliser chez ma fille, mon four a  quelques années. . .
La réussite n'a pas été au rendez-vous . . . pas de collerette . . . le fond creux . . . une vraie catastrophe.

J'ai recommencé samedi où j'ai pu constater un léger mieux, enfin une collerette et dimanche, miracle, avec une recette complètement chamboulée j'ai réussi à avoir des macarons sympas . . . dans mon vieux four . . .  est-il finalement nécessaire de le changer ? ? ?

Pour la ganache j'ai opté pour une association chocolat blanc-rose, je ne suis pas fan de chocolat blanc mais j'avoue qu'avec la rose et les framboises un peu acides, j'ai adoré ! ! !



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Ingrédients pour 76 coques soit 38 macarons :


100 g de blancs d'oeufs séparés de la veille pour moi, et réservés à température ambiante
130 g de sucre
3 gouttes de citron
130 g de poudre d'amandes
130 g de sucre glace
1/4 de cuillère à café de colorant rouge



180 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe d'eau aromatisée florale de rose
50 g de crème
30 g de beurre
76 framboises fraîches
QS de groseilles rouges

novembre-10 7536Préparation des coques :

Vu mes ratages successifs pendant deux jours, je n'avais plus d'oeuf vieillis, c'est à dire séparés du jaune depuis au moins trois jours.
Je les ai donc séparés seulement la veille au soir et réservés à température ambiante.
Le  jour de la préparation, passer la poudre d'amande au four à 150° pendant 10 minutes.
Laisser refroidir, ajouter le sucre glace. Mixer dans le robot coupe, puis tamiser.
Réserver.
Peser le sucre, réserver.


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Dans le Kitchenaid, mettre les blancs d'oeuf avec les gouttes de citron, fouetter à vitesse 6 pendant 2 minutes. Ajouter la moitié de sucre, battre 2 minutes. Verser le sucre restant, battre encore 2 minutes. Les oeufs en neige sont brillants.
Retirer le fouet, mettre la feuille, ajouter 1/3 du mélange sucre glace-poudre d'amande, lorsque le mélange est homogène, verser le deuxième tiers, lorsqu'il est bien incorporé, verser la poudre restante.
Le mélange forme un ruban.
Ajouter le colorant.



Verser dans une poche à douille, faire des petits tas de 2 centimètres très espacés, sur une feuille silpat.
Laisser "croûter" les coques pendant 50 minutes.
Mettre dans le four à 175° pour moi, pendant 8 minutes, ouvrir la porte pour faire sortir la vapeur, cuire 2 minutes.
Ouvrir encore une fois la porte.
Continuer la cuisson 2 minutes.
Sortir la plaque, laisser tiédir. Les coques se détachent facilement de la feuille silpat.

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Préparation de la ganache :


Faire fondre le chocolat blanc dans la crème, au bain marie.
Ajouter le beurre en petits cubes et l'eau de rose.
Réserver au frais dans une poche à douille.







Faire un petit creux dans chaque coque, garnir de ganache.
Partager chaque framboise en deux dans le sens de la longueur.
En disposer 4 sur la ganache, quelques groseilles, poser le second macaron.
Réserver au frais.
A déguster le lendemain si possible.


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Macarons
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commentaires

Prisca 24/11/2010 13:08


Je me suis acheté hier un livre sur les macarons ... ça va être une grande première pour moi mais quand je vois les votre impressionnant comme c'est vraiment beau vraiment
Bravo


cardamome 17/11/2010 14:35


magnifique, bravo!


Michette 16/11/2010 18:57


J'adore ce mariage que je fais souvent.
Tu vois ta ténacité a payé ; le macaron il faut l'apprivoiser.
Bises


cookies 16/11/2010 17:18


waouhhh ce dessert ma l air bien bon!! je te pique un macaron!
bisous


virginie 16/11/2010 08:51


Mazette que c'est beau j'adore c'est une superbe réalisation ^^


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