Encore une gourmandise en attendant la rentrée . . .
Sur une guimauve de Christophe Michalak repérée sur le livre "C'est du gâteau", un macaron de guimauve à la menthe avec une ganache chocolat.
Ingrédients pour 30 macarons :
250 g de sucre
9 cl d'eau
40 g de miel d'oranger
3 blancs d'oeuf
14 g de gélatine
12 cl de "Get 27"
20 gouttes huile essentielle Fresh
(à base de menthe verte, menthe poivrée, menthe pouliot)
QS de colorant vert
100 g de pistoles de chocolat "Barry ghana"
10 cl de crème fleurette
QS d'huile
Préparation :
Faire un sirop avec le sucre, le miel et l'eau. Amener à 130°.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
En même temps battre les blancs dans le robot pâtissier avec une pincée de sel.
Faire fondre les feuilles de gélatine essorées, dans le sirop.
Verser celui-ci sur les blancs d'oeuf , continuer à fouetter jusqu'à ce que la température descende à 45°.
Ajouter le colorant, le Get 27 et les gouttes d'huile essentielles.
Verser dans une poche à douille, douille lisse.
Huiler des moules en silicone, demi-sphère, avec un pinceau.
Remplir les empreintes avec la meringue.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Faire chauffer la crème, la verser en plusieurs fois sur le chocolat, le mélange doit être bien lisse.
Verser dans une poche à douille.
Réserver au réfrigérateur.
Démouler les demi-sphères, les rouler dans le mélange fécule-sucre glace.
Garnir la moitié des guimauves de ganache au chocolat. Couvrir avec l'autre moitié.
On peut s'amuser aussi avec d'autres empreintes....
Bonne journée. A demain.
