Je vous souhaite une bonne et heureuse année très gourmande.






Ingrédients pour 70 macarons :


8 blancs d'oeufs
300 g de sucre en poudre
70 g d'eau
300 g de sucre glace
300 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cacao amer



200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
70 g de beurre





Préparation des macarons :

1 semaine avant, séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs dans un bocal.

Le jour même, peser les blancs, en réserver la moitié.
Verser l'autre moitié dans un cul de poule, réserver 1 heure à température ambiante.
Sur une feuille de la largeur des plaques de cuisson, dessiner des cercles de 3 centimètres de diamètre qui aideront à former les macarons, placée sous la feuille de papier sulfurisé.




Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes. Réserver.
Mélanger le cacao en poudre à la première moitié de blancs d'oeufs, verser sur le mélange amandes-sucre.
Mettre le sucre en poudre et l'eau à chauffer dans une casserole.
Monter les blancs en neige, verser le sucre cuit à 118° sur les blancs ( environ 2 à 3 minutes de cuisson) continuer à fouetter, la température doit descendre à 50°.
Ajouter la préparation à base des poudres.
Verser cette préparation dans une poche à douille. Dresser les macarons avec une douille lisse, en se basant au gabarit.



Laisser croûter 20 minutes.
Allumer le four, chaleur tournante, à 180°.
Mettre les plaques dans le four. Temps de cuisson 12 minutes.
 Ouvrir rapidement le four une première fois au bout de 8 minutes, puis une deuxième fois à la dixième minute, pour faire sortir la vapeur.
Sortir les plaques à la douzième minute.
Mettre les feuilles de cuisson sur le plan de travail, laisser refroidir.




Préparation de la ganache chocolat :

Hâcher le chocolat. Faire chauffer la crème, la verser en plusieurs fois sur le chocolat en remuant. Incorporer le beurre. Laisser refroidir.


Mettre dans une poche à douille. Garnir les coques de macaron avec la ganache, les coller par deux.
Réserver 24 heures au réfrigérateur.
Sortir 2 heures avant la dégustation.





Bonne journée. A demain.