19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 09:27


Homard-orange-avocat, une idée puisée dans Saveurs, un peu revisitée..... une des entrées de mon menu de Noël.


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Ingrédients pour 4 personnes :

4 homards bretons
2 avocats
1 citron

4 oranges
8 g de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre

Sel, poivre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus de citron



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Préparation de la gelée d'orange :


Presser les oranges, passer le jus au chinois.
Faire fondre la gélatine réhydratée et essorée, l'ajouter au jus avec 1 cuillère à soupe de sucre.
Verser dans un petit plat carré, chemisé de film alimentaire.
Laisser refroidir puis réserver au frais 2 heures.





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Préparation des homards :

Cuire le homard dans de l'eau bouillante nature, 4 minutes.
Égoutter, retirer les pinces les cuire 2 minutes de plus.
Décortiquer le homard, réserver les queues.

Émincer la chair des pinces, éplucher les avocats, en émincer 2, les badigeonner de citron en garder une cuillère à soupe pour la vinaigrette, réserver.
Couper le dernier avocat, en petits dés, l"ajouter à la chair des pinces.


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Préparer une vinaigrette avec les huiles, le jus des agrumes, le sel et le poivre.

Verser la moitié de cette vinaigrette sur le mélange homard-avocat.
Découper à l'emporte pièce des cercle de gelée d'orange.
Remplir le cercle de salade homard-avocat.

Couper chaque queues en cinq, intercaler une tranche d'avocat, napper avec un peu de vinaigrette.
Servir aussitôt.

 

 
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Bonne journée. A demain.

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commentaires

R
<br /> je vais prendre note pour Noel,jolie présentation merci pour la recette<br /> <br /> <br />
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C
<br /> <br /> magnifique en couleur<br /> <br /> <br /> et surement au gout<br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> Quel recette !!<br /> <br /> <br /> J'adhère complètement, ça à l'air si délicieux!! bravoo<br /> <br /> <br /> Meriem<br /> <br /> <br /> <br />
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L
<br /> <br /> le rendu est bien beau!<br /> <br /> <br /> <br />
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M
<br /> <br /> C'est joli et j'adore la sauce ! une belle assiette festive.<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
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