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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 12:15


J'ai découvert cette préparation dans un bouchon lyonnais j'ai beaucoup aimé, elle change de la préparation à la méridionnale ici.



Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de gras double cru
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 carottes
2 l de bouillon de légumes
1 bouquet garni

2 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile


Préparation :

Faire tremper les gras double dans un grand volume d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, pendant 2 heures.
Bien les rincer. Mettre dans un cocotte, les couvrir d'eau, saler,  faire blanchir 20 minutes à partir de l'ébullition.
Égoutter, rincer.
Peler l'oignon et les carottes. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
Mettre les gras double dans une cocotte, ajouter l'oignon et les carottes, couvrir avec les 2 l de bouillon, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.

Laisser cuire à couvert et à feux doux 4 heures.
Égoutter, retirer les légumes.
Couper chaque morceau en lamelle de 0,5 centimètre.
Réserver.
Éplucher et couper les oignons et les échalotes en brunoise.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire fondre les oignons et échalotes pendant 15 minutes.
Ajouter les gras double, faire rissoler une dizaine de minutes.
Saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail écrasée, cuire encore deux minutes.
Réserver au chaud dans l'assiette de service.


Déglacer la sauteuse avec le vinaigre, cuire une minute puis verser dans chaque assiette.
Déguster chaud.



Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Plats canailles
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commentaires

martine 22/11/2011 11:35

mon mari a essayé la recette et c'était excellent ,il s'est régalé! un grand merci

cardamome 27/11/2009 23:30


alors ça, j'ai jamais pu me résoudre à en faire, en gouter ou même être dans la même pièce; mais je dois reconnaitre que ta photo en fait une jolie présentation!


Carte 19/11/2009 11:12


Les produits tripiers sont rarement préparés et ne figurent qu'exceptionnellement à la carte des restaurants, cette recette donne envie d'essayer.


Ramu 19/11/2009 10:49


Belle recette.Bonne journée.


babychocolate 18/11/2009 22:21


j'en ai deja vu as les bouchons lyonnais mais je n'ai jamais vraiment ete tenter je ne suis pas vraiemnt abats et produits tripiers


Palaisdeslys 18/11/2009 13:45


Et bien c'est osé!!!! Mes parents adorent ça mais moi je n'ai jamais réussi à en avaler une seule bouchée entièrement.....désolée pourtant je trouve ton plat très beau esthétiquement!


Fantaisie 18/11/2009 13:05


De bien jolies photos qui donnent envie de gouter ce gras double !
Bonne journée


laure 18/11/2009 12:50


j'ai encore jamais testé fait maison !
j'adore à cette saison !


AurelieW 18/11/2009 11:36


je ne suis pas certaine d'aimer ça... clic cagnotte


Karinette 18/11/2009 11:36


Tu es mûre pour un tablier de sapeur quand je vois cette recette !
Bravo à toi, les mères peuvent raccrocher leur tablier, la relève est assurée !


Pomm'rose 18/11/2009 10:32


Très peu pour moi;
Rien que le nom de la recette me fait fuire!
Bisous


Jeannelou 18/11/2009 10:28


Moi je passe mon tour !!!!
Pas grave , j'attends une future recette qui me conviendra mieux !!!
Belle journée
Jeannelou


Love 17/11/2009 23:35


Ah pour une fois ce n'est pas trop mon style de plat mais je devrais m'y mettre !


AE 17/11/2009 22:43


oulà !! cette recette va tenir bien au corps !! parfait pour nos rudes hivers !! ^^
merci pour la devinette... hum.. tu es celle qui brûle le plus : il y a un côté culinaire dans ma toile hihi... merci encore pour l'intérêt que tu portes à mon travail.
bisousclic et bonne nuit


franur 17/11/2009 22:41


allée un tour a tout mai visiteurs et un gros clic pour ses jolie choses..
je prend votre recette..merci..


cec 17/11/2009 19:42


euh, ben là je sais pas, deja que je suis un peu barbouillée ces jours ci , je repasserai voir cette recette quand ca ira mieux ...
bisous


Mélanie 17/11/2009 19:38


même si je ne suis pas fan de gras double, j'apprécie ta recette!
bisous clic


salma82 17/11/2009 19:23


je ne connais pas merci pr la recette


la moule farcie royale 17/11/2009 18:14


Merci de nous voir donné une recette nouvelle,je ne connaissais que les tripes à la méridionale, mais du côté de Lyon,elles ont l'air d'être aussi très bonnes.


Claire 17/11/2009 17:44


Même si je ne suis pas une fan inconditionnelle du gras double, ça à l'air très bon !

Bonne soirée, Claire


petitegentiane25 17/11/2009 17:38


j'aime bien le tripou, chez nous on frait le gras double en salade, mais cette version me paraît bien bonne . je garde ta recette sous le coude pour un jour où j'ai du temps parce que les temps de
cuissons sont quand même longs !...mais quand on aime on ne compte pas n'est-ce pas ? !


Doria 17/11/2009 16:54


Pour une fois je passe !
Bisous, Doria


sab 17/11/2009 15:54


ça je passe montour..mais mr non!!


chapot 17/11/2009 15:36


Effectivement ce n'est pas une recette pour moi, mais par contre une grande gourmandise pour Monsieur Chapot, je n'aurais jamais osé le faire moi même, bravo
Bonne après midi


Amelie 17/11/2009 14:27


Un plat que mon papa adorait. Moi j'en fais des tripes, mais je n'ai plus beaucoup d'amateur, mon fils est loin et il adorait et mangeait comme qutre (lol)
Bisous


esom 17/11/2009 14:26


C'est le genre de produits que je ne cuisine pas! il faudrait que je m'y mette!


fimère 17/11/2009 14:12


ton plat me donne l'eau à la bouche
à bientôt


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