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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 12:15


J'ai découvert cette préparation dans un bouchon lyonnais j'ai beaucoup aimé, elle change de la préparation à la méridionnale ici.



Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de gras double cru
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 carottes
2 l de bouillon de légumes
1 bouquet garni

2 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile


Préparation :

Faire tremper les gras double dans un grand volume d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, pendant 2 heures.
Bien les rincer. Mettre dans un cocotte, les couvrir d'eau, saler,  faire blanchir 20 minutes à partir de l'ébullition.
Égoutter, rincer.
Peler l'oignon et les carottes. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
Mettre les gras double dans une cocotte, ajouter l'oignon et les carottes, couvrir avec les 2 l de bouillon, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.

Laisser cuire à couvert et à feux doux 4 heures.
Égoutter, retirer les légumes.
Couper chaque morceau en lamelle de 0,5 centimètre.
Réserver.
Éplucher et couper les oignons et les échalotes en brunoise.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire fondre les oignons et échalotes pendant 15 minutes.
Ajouter les gras double, faire rissoler une dizaine de minutes.
Saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail écrasée, cuire encore deux minutes.
Réserver au chaud dans l'assiette de service.


Déglacer la sauteuse avec le vinaigre, cuire une minute puis verser dans chaque assiette.
Déguster chaud.



Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Plats canailles
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commentaires

fimère 17/11/2009


ton plat me donne l'eau à la bouche
à bientôt


esom 17/11/2009


C'est le genre de produits que je ne cuisine pas! il faudrait que je m'y mette!


Amelie 17/11/2009


Un plat que mon papa adorait. Moi j'en fais des tripes, mais je n'ai plus beaucoup d'amateur, mon fils est loin et il adorait et mangeait comme qutre (lol)
Bisous


chapot 17/11/2009


Effectivement ce n'est pas une recette pour moi, mais par contre une grande gourmandise pour Monsieur Chapot, je n'aurais jamais osé le faire moi même, bravo
Bonne après midi


sab 17/11/2009


ça je passe montour..mais mr non!!


Doria 17/11/2009


Pour une fois je passe !
Bisous, Doria


petitegentiane25 17/11/2009


j'aime bien le tripou, chez nous on frait le gras double en salade, mais cette version me paraît bien bonne . je garde ta recette sous le coude pour un jour où j'ai du temps parce que les temps de
cuissons sont quand même longs !...mais quand on aime on ne compte pas n'est-ce pas ? !


Claire 17/11/2009


Même si je ne suis pas une fan inconditionnelle du gras double, ça à l'air très bon !

Bonne soirée, Claire


la moule farcie royale 17/11/2009


Merci de nous voir donné une recette nouvelle,je ne connaissais que les tripes à la méridionale, mais du côté de Lyon,elles ont l'air d'être aussi très bonnes.


salma82 17/11/2009


je ne connais pas merci pr la recette


Mélanie 17/11/2009


même si je ne suis pas fan de gras double, j'apprécie ta recette!
bisous clic


cec 17/11/2009


euh, ben là je sais pas, deja que je suis un peu barbouillée ces jours ci , je repasserai voir cette recette quand ca ira mieux ...
bisous


franur 17/11/2009


allée un tour a tout mai visiteurs et un gros clic pour ses jolie choses..
je prend votre recette..merci..


AE 17/11/2009


oulà !! cette recette va tenir bien au corps !! parfait pour nos rudes hivers !! ^^
merci pour la devinette... hum.. tu es celle qui brûle le plus : il y a un côté culinaire dans ma toile hihi... merci encore pour l'intérêt que tu portes à mon travail.
bisousclic et bonne nuit


Love 17/11/2009


Ah pour une fois ce n'est pas trop mon style de plat mais je devrais m'y mettre !


Jeannelou 18/11/2009


Moi je passe mon tour !!!!
Pas grave , j'attends une future recette qui me conviendra mieux !!!
Belle journée
Jeannelou


Pomm'rose 18/11/2009


Très peu pour moi;
Rien que le nom de la recette me fait fuire!
Bisous


Karinette 18/11/2009


Tu es mûre pour un tablier de sapeur quand je vois cette recette !
Bravo à toi, les mères peuvent raccrocher leur tablier, la relève est assurée !


AurelieW 18/11/2009


je ne suis pas certaine d'aimer ça... clic cagnotte


laure 18/11/2009


j'ai encore jamais testé fait maison !
j'adore à cette saison !


Fantaisie 18/11/2009


De bien jolies photos qui donnent envie de gouter ce gras double !
Bonne journée


Palaisdeslys 18/11/2009


Et bien c'est osé!!!! Mes parents adorent ça mais moi je n'ai jamais réussi à en avaler une seule bouchée entièrement.....désolée pourtant je trouve ton plat très beau esthétiquement!


babychocolate 18/11/2009


j'en ai deja vu as les bouchons lyonnais mais je n'ai jamais vraiment ete tenter je ne suis pas vraiemnt abats et produits tripiers


Ramu 19/11/2009


Belle recette.Bonne journée.


Carte 19/11/2009


Les produits tripiers sont rarement préparés et ne figurent qu'exceptionnellement à la carte des restaurants, cette recette donne envie d'essayer.


cardamome 27/11/2009


alors ça, j'ai jamais pu me résoudre à en faire, en gouter ou même être dans la même pièce; mais je dois reconnaitre que ta photo en fait une jolie présentation!


martine 22/11/2011

mon mari a essayé la recette et c'était excellent ,il s'est régalé! un grand merci

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