17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 11:15


J'ai découvert cette préparation dans un bouchon lyonnais j'ai beaucoup aimé, elle change de la préparation à la méridionnale ici.



Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de gras double cru
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 carottes
2 l de bouillon de légumes
1 bouquet garni

2 oignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre
2 cuillères à soupe d'huile


Préparation :

Faire tremper les gras double dans un grand volume d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, pendant 2 heures.
Bien les rincer. Mettre dans un cocotte, les couvrir d'eau, saler,  faire blanchir 20 minutes à partir de l'ébullition.
Égoutter, rincer.
Peler l'oignon et les carottes. Piquer l'oignon avec les clous de girofle.
Mettre les gras double dans une cocotte, ajouter l'oignon et les carottes, couvrir avec les 2 l de bouillon, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.

Laisser cuire à couvert et à feux doux 4 heures.
Égoutter, retirer les légumes.
Couper chaque morceau en lamelle de 0,5 centimètre.
Réserver.
Éplucher et couper les oignons et les échalotes en brunoise.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire fondre les oignons et échalotes pendant 15 minutes.
Ajouter les gras double, faire rissoler une dizaine de minutes.
Saler, poivrer, ajouter la gousse d'ail écrasée, cuire encore deux minutes.
Réserver au chaud dans l'assiette de service.


Déglacer la sauteuse avec le vinaigre, cuire une minute puis verser dans chaque assiette.
Déguster chaud.



Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Plats canailles
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commentaires

martine 22/11/2011 11:35

mon mari a essayé la recette et c'était excellent ,il s'est régalé! un grand merci

cardamome 27/11/2009 23:30


alors ça, j'ai jamais pu me résoudre à en faire, en gouter ou même être dans la même pièce; mais je dois reconnaitre que ta photo en fait une jolie présentation!


Carte 19/11/2009 11:12


Les produits tripiers sont rarement préparés et ne figurent qu'exceptionnellement à la carte des restaurants, cette recette donne envie d'essayer.


Ramu 19/11/2009 10:49


Belle recette.Bonne journée.


babychocolate 18/11/2009 22:21


j'en ai deja vu as les bouchons lyonnais mais je n'ai jamais vraiment ete tenter je ne suis pas vraiemnt abats et produits tripiers


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