22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 11:15



J'avais publiée cette recette il y a deux ans ici, nous l'apprécions beaucoup.
La gelée de clémentine au sichuan est étonnante et se marie délicieusement au tartare de saint Jacques.


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Ingrédients pour 4 verrines :

2 clémentines ou 8 cl de jus
1/2 cuillère à café de poivre de sichuan
1 g de gélatine

4 noix de saint Jacques
2 lobes de tomate confite
1 branche de persil
Le jus d'1/2 citron
Un filet d'huile d'olive
Poivre
QS de persil sec

1 clémentine


16 7478Préparation des verrines :


Presser les deux clémentines, ajouter le poivre de sichuan dans le jus.
Faire chauffer. Ajouter la gélatine trempée dans un grand volume d'eau froide 10 minutes et essorée.
Chinoiser le jus de fruit.
Verser au fond des quatre verrines.
Réserver au frais.

Escaloper les noix de saint Jacques.
Couper les lobes de tomates en petite brunoise, les ajouter aux noix avec l'huile, le poivre, le citron et le persil ciselé.
Laisser mariner 1 heure.

Lever les suprêmes de la troisième mandarine. Réserver.

Au moment de servir, déposer en rosace les escalopes de noix, quelques dés de tomate, les suprêmes de clémentine, saupoudrer de persil sec.

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Bonne journée. A demain.



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Published by Delices eyes
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commentaires

domi 27/02/2011 10:00


T' as raison c' est à tomber !!


Lucile 23/01/2011 13:26


MAGNIFIQUE TA VERRINE !!! Wahou !


Jeanne 23/01/2011 10:56


Très belle verrine !!! C'est original avec le poivre de Sichuan !!! Bisous et bon dimanche


Méli 23/01/2011 09:37


Une verrine aux belles couleurs, j'aime beaucoup.


poucinette 23/01/2011 07:43


belle verrine t0ute en c0uleur !!!! miam ta gelée ::::: :) bises la miss !!!! b0n dimanche


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