Pour un gâteau de rond de 20 centimètre
Ingrédients pour la mousse de citron vert :
Le zeste et le jus de trois citrons verts
120 g de sucre
3 oeufs
10 g de gélatine
30 cl de crème fouettée
Pâte sucrée de Christophe Michalak :
190 g de farine
20g de fécule de pomme de terre
90g de sucre glace
130g de beurre
35g de poudre d'amande
1 pincée de sel fin
1 oeuf
200g de beurre
200g de sucre
200g de poudre d'amande
4 oeufs
10cl de crème fraîche liquide
Ingrédients pour le lemon curd :
3 citrons
200 g de sucre
50 g de beurre
3 oeufs
7 g de gélatine
Ingrédients pour le miroir citron :
Le jus de 5 citrons
5 cl d'eau
50 g de sucre
10 g de gélatine
Poudre alimentaire verte, facultative
Préparation de la mousse au citron vert, la veille :
Zester et presser les citrons, ajouter le sucre, laisser mariner 15 minutes.
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Ajouter les oeufs, fouetter au bain marie jusqu'à ce que l'appareil épaississe.
Ajouter la gélatine essorée.
Fouetter la crème lorsqu'elle est bien ferme, la mélanger délicatement à la crème de citron refroidie.
Verser dans des moules demi-sphérique de deux diamètres différents.
Réserver au congélateur toute une nuit.
Préparation de la pâte sucrée :
Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.
Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.
Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Mélanger tous les ingrédients pour la crème : le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
Réserver au frais au moins 1 heure.
Étaler la pâte, beurrer et foncer le moule. Cuire à 170° pendant 15 minutes.
Laisser refroidir.
Étaler la crème amandine sur la pâte cuite.
Cuire à 170° pendant 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Préparation du lemon curd :
Zester et présser les citrons, ajouter le sucre, laisser macérer 15 minutes.
Faire tremper la gélatine.
Ajouter les oeufs. Mettre au bain marie, fouetter le mélange jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.
Verser sur le gâteau, égaliser, réserver au réfrigérateur 1 heure.
Préparation du miroir citron :
Presser les citrons.
Mettre l'eau dans une casserole avec le sucre, faire chauffer, ajouter la gélatine qui a trempé dans de l'eau froide.
Ajouter le jus des citrons, laisser tiédir, puis verser sur le gâteau.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Présentation :
Démouler les demi-sphères, les saupoudrer légèrement de poudre alimentaire verte.
Les poser de façon aléatoire sur le gâteau.
Déguster frais.
Bonne journée. A demain.
