La semaine dernière c'était l'anniversaire de mon gendre et pour ce grand gourmand, j'ai préparé un gâteau
aux trois chocolats : chocolat noir au café, chocolat blanc à la cannelle et chocolat au lait à la vanille, sur une base de biscuit au chocolat et une feuillantine.




Ingrédients pour 1 gâteau carré de 22 cm et 6 cm de hauteur
Biscuit au chocolat :

3 oeufs
150 g de sucre
30 g de cacao
35 g de farine
35 g de fécule
100 g de crème épaisse
1 cuillère à café de levure chimique
30 g de poudre d'amandes

100 g de pralin
130 g de chocolat noir
60 g de crêpes dentelles

200 g de chocolat noir
40 cl de crème liquide
20 g de beurre
7 g de gélatine
1 cuillère à café d'arôme café

180 g de chocolat blanc
6 g de gélatine
20 cl de crème liquide
1/2 cuillère à café de cannelle

180 g de chocolat au lait
20 cl de crème liquide
6 g de gélatine
1 cuillère à café d'arôme vanille
2 blanc d'oeuf
1 pincée de sel

Quelques chocolats pour la déco


Préparation du biscuit :

Monter au fouet les trois oeufs avec 150 g de sucre, pendant 10 minutes.
Incorporer la crème.
Tamiser le cacao, la farine, la fécule, la poudre d'amande et la levure.
Ajouter à l'appareil.
Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, verser la préparation.
Faire cuire 30 minutes à 180°.
Laisser refroidir sur une grille, puis découper le biscuit à la dimension du cadre ( 22 cm pour moi)




Chemiser le cadre de rhodoïd de 6 centimètre de haut.
Poser le biscuit au fond.
Réserver.

Préparation de la base feuillantine :

Écraser les crêpes dentelles, mélanger le pralin.
Faire fondre 130 g de chocolat au bain marie.
Mélanger le chocolat au crêpes-pralin.

Disposer la feuillantine sur toute la  base du biscuit.

Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre la gélatine dans un grande quantité d'eau froide.
Fouetter la crème en chantilly ferme.
Pendant ce temps, faire fondre 200 g de chocolat noir au bain marie, ajouter l'arôme café.
Essorer les feuilles de gélatine, incorporer au chocolat avec le beurre.
Mélanger délicatement à la crème fouettée.

Étaler sur la base et la feuillantine, égaliser.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.


Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau.
Fouetter la crème en chantilly ferme.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Ajouter la gélatine essorée, la cannelle en poudre.
Incorporer à la crème fouettée.

Étaler cette mousse sur la mousse au chocolat noir, égaliser.
Remettre au réfrigérateur pour 1 heure.

Préparation de la mousse au chocolat au lait :

Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Battre, les blancs et une pincée de sel, en neige.
Fouetter la crème en une chantilly ferme.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger délicatement les blancs en neige et le chocolat, ajouter l'arôme vanille, puis incorporer délicatement la crème fouettée.

Verser la mousse sur la mousse au chocolat blanc, égaliser.
Décorer de quelques bonbons en chocolat.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


Bonne journée. A demain.