Gaspacho mangue, fruits rouges et pastèque caramélisée au balsamique

15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 06:41

Gaspacho mangue, fruits rouges et pastèque caramélisée au balsamique

Recette vue sur Transparences en duo de Jacques et Laurent Pourcel.

Ingrédients pour 6 verrines :

140 g de chair de mangue
50 g de chair de melon cantaloup
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 glaçons

55 g de framboises
35 g de mûres
35 g de myrtilles
100 g de tomate
120 g de pastèque rouge sans pépin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de sucre
Sel

6 cubes de pastèque rouge sans pépin
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation du gaspacho de mangue :

Mettre la chair de mangue, de melon, l'huile et les glaçons dans le robot. Mixer. Chinoiser.
Verser dans le fond des verrines.

Préparation du gaspacho de fruits rouges :

Mettre les framboises, les mûres, les myrtilles, l'huile, la tomate coupée en cubes, la pastèque, le vinaigre balsamique, le sucre et le sel dans le robot.
Mixer. Chinoiser. Verser doucement sur le gaspacho de mangue.
Réserver au frais.

Au moment de servir, dans une poêle bien chaude, jeter les morceaux de pastèque et le vinaigre balsamique, tourner les cubes dans le vinaigre. Mettre au bout d'une pique en bois. Poser sur les verrines.

Bonne journée. A demain.