4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 06:39



 Une recette  du livre "Tapas" de Jacques et Laurent Pourcel.







Ingrédients pour 12 personnes :


500 g de petits pois frais
10cl d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
50 cl de fond blanc de volaille
3 branches de menthe
1 yaourt
Poudre d'orange
Extrait de menthe
Sucre
Sel








Préparation :

Écosser les petits pois.
Les cuire à l'eau bouillante pendant 20 minutes puis les rafraîchir.
Les mixer avec le fond blanc, la crème fraîche, une cuillère à café de sucre et les feuilles de menthe.
Saler et monter à l'huile d'olive.
Passer au chinois étamine (très fin).
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter l'extrait de menthe à convenance.
Allonger si besoin le gaspacho avec des glaçons.
Le goût de la menthe doit être présent en
bouche sans masquer la saveur des
petits pois . . .




Bonne journée. A demain.

Partager cet article

Repost 0
Published by Delices eyes
commenter cet article

commentaires

afaurore 04/08/2012 17:19

original

Rechercher

Archives

Catégories

undefined

                    j'habite  ici

Calendrier