Ingrédients pour 6 personnes :



Gaspacho :

200 g de haricots de Soisson
1 petit oignon
1 clou de girofle
1 carotte
1 blanc de poireau
Thym, laurier
Sel, poivre





Huile de mandarine :

5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 mandarine
5 gouttes d'huile essentielle de mandarine ( zeste)



Préparation de l'huile de mandarine :

Mettre l'huile dans un ramequin, ajouter l'huile essentielle, les suprèmes de mandarine pelés à vif.
Laisser macérer 24 heures.
Filtrer la préparation. Réserver.






Préparation du gaspacho :

Faire tremper les haricots la veille, dans un grand volume d'eau.
Égoutter les haricots.
Mettre dans un faitout avec l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le blanc de poireau, le thym, laurier, sel et poivre.
Faire cuire 1 heure 30, les haricots doivent être fondants.




Égoutter les haricots, réserver le liquide de cuisson.
Passer au moulin à légumes.
Ajouter 1/8° de litre de bouillon et 10 cl de crème liquide, une gousse d'ail écrasée, velouter avec le mixer plongeant.
Rectifier l'assaisonnement qui doit être riche en goût.
Réserver au réfrigérateur une heure minimum.


Au moment de servir, rôtir quelques tranches de pain dans de l'huile d'olive.
Verser un filet d'huile de mandarine sur le gaspacho, et disposer une tranche de pain.




Bonne journée. A demain.