Ingrédients pour 8 personnes :
2 ananas
1 gousse de vanille
1,5 cuillère à soupe de sucre glace
1 bouquet de menthe fraîche
120 ml de lait de coco
8 fleurs de menthe
70 g de beurre
30 g de sucre glace
25 g de farine
30 g de poudre d'amande
1/4 sachet de levure chimique
2 blancs d'oeuf
pincée de sel
Préparation du gaspacho :
Éplucher l"ananas, le mixer.
Ajouter le sucre et le lait de coco.
Mixer 1 minute.
Passer au tamis fin.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récuperer les graines, ajouter au gaspacho.
Ajouter la menthe fraîche ciselée.
Verser dans les verrines, réserver au frais.
Préparation des financiers :
Battre les blancs et la pincée de sel en neige ferme.
Faire fondre le beurre, laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amande, la levure.
Incorporer les blancs d'oeuf.
Ajouter le beurre fondu.
Verser dans des empreintes en silicone.
Cuire à 180° pendant 10 minutes.
Servir le gaspacho avec une fleur de menthe, accompagnée du financier.
Bonne journée. A d
