12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 10:48








Ingrédients pour 5 personnes :

200 g de crème de marrons
40 g de chocolat noir 74% de cacao
40 g de beurre
2 oeufs
1/2 cuillère à soupe de farine
QS de sucre glace

1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
2 cuillères à café de poivre de sichuan
100 g de crème de marrons
5 marrons glacés






Préparation des fondants :


Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Incorporer la crème de marron, ajouter les oeufs puis la farine.
Verser dans les empreintes en silicone.
Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minute.
La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Laisser refroidir sur une grille.






Préparation de la crème anglaise :

Faire chauffer le lait.
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre , incorporer le lait en petites quantités.
Remettre dans la casserole,  chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Prélever 15 cl de crème, ajouter le poivre de sichuan, laisser infuser 1 heure.
Passer la préparation au tamis.
Réserver au réfrigérateur.


Incorporer 100 g crème de marron à la crème anglaise restante, laisser refroidir puis réserver au frais 1 heure.
Mettre dans la sorbetière, laisser turbiner 20 minutes.

Dans l'assiette de service, mettre une cuillère de crème anglaise au poivre de sichuan, poser le moelleux dessus?
Former une quenelle de glace, poser un marron glacé, déguster aussitôt.


Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

ManueB 12/03/2012 14:54

J'adore les desserts à base de marron, miamm

manue :)

Poucinette 12/03/2012 14:18

je déguste volontiers

cecile en balade 12/03/2012 13:33

whaouuu ! terrrrible !
bisous

Clemence 12/03/2012 13:20

la glace à la crème de marron me plaît tout particulièrement !

afaurore 12/03/2012 12:45

originale cette crème

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