14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 10:04

 

 

J'ai étrenné le dernier flexipan que je me suis offert.
Pour cette occasion j'ai préparé un entremets tout simple aux gelées de fruits, avec ce que j'ai trouvé dans mon congélateur.
Un grand merci à Mélinda ! ! !


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Ingrédients pour 8 personnes :


8 jaunes d'oeuf
50 cl de lait
250 g de sucre
4 gousses de vanille
12 g de gélatine
250 g de mascarpone
100 g de crème fleurette + 200 g
300 g de chocolat Barry ivoire

100 g de velouté picard ( fraise-framboise-menthe)
100 g de velouté picard ( orange sanguine-citron vert-cactus)
Le jus d'une orange
1 fruit de la passion
50 g de framboises surgelées
5 feuilles de gélatine








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Préparation des anneaux de gelée 


Laisser décongeler les veloutés.
Pour chaque velouté, faire tremper une feuille de gélatine dans un grand volume d'eau, la faire fondre au micro-ondes, l'incorporer à chaque velouté.
Verser dans les différents anneaux du moule.
Réserver au congélateur 3 heures.
Démouler. Conserver au congélateur.





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Préparation de la crème anglaise ici :


Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre, le mélange blanchit et double de volume.
Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées.
Verser le lait chaud sur les jaunes-sucre.
Remettre à cuire à 84°.
Ajouter 12 g de gélatine réhydratée et essorée.
Laisser refroidir.
Faire chauffer 100 g de crème, verser sur le chocolat, bien remuer. Réserver à température ambiante.




Fouetter 200 g crème avec le mascarpone.
Incorporer délicatement à l" appareil chocolat.


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Montage de l'entremets :

Poser le moule trois anneaux sur un plateau.
Poser dessus un cercle de , poser un ruban rhodoïd tout le tour.
Verser la moitié de la crème.
Réserver au congélateur 4 heures.
Poser les anneaux congelés sur la crème, couvrir de la préparation restante, égaliser.
Remettre au congélateur jusqu'au lendemain.
Démouler l'entremets, retirer le rhodoïd.




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Mélanger la pulpe de fruit de la passion avec une demi-feuille de gélatine, réhydratée, essorée et chauffée au micro-ondes, verser au centre de l'entremets.
Faire de même avec les framboises mixées et passées au chinois et le jus d'orange.
Laisser décongeler le gâteau à température ambiante, décorer de pistoles de chocolat blanc.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.





Bonne journée. A demain.

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commentaires

cristaxou 04/06/2011 07:40


C'est une merveille ce dessert .....


fathema 12/04/2011 08:05


coucou
il est vraiment super cet entremet et trés beau.


domi 27/02/2011 09:01


Un dessert olympique....le " meilleur des anneaux " ou comment entrer dans ton " cercle " de gourmands...bisous et bon dimanche


babychocolate 15/02/2011 22:17


cet entremets est un delice depuis que le moule est sorti il est devenu un classique dans ma cuisine


leila 15/02/2011 19:42


Ohhh, c'est magnifique. Bravo!!


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