20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 16:01

 

Ma petite fille m'avait commandé cet entremets pour son anniversaire, elle adore les fruits de la passion.
Pour la base, j'ai réalisé la recette Demarle à l'identique, pour la mousse j'ai improvisé.


mathilde 3097
Ingrédients pour un entremets :

55 g de chocolat au lait "Jivara"mathilde 3093
1 banane
25 g de beurre
1 oeuf
40 g de sucre
20 g de crème
1 gousse de vanille
40 g de farine

10 fruits de la passion
80 g de sucre
2 oeufs
1 gousse de vanille
50 g de beurre
6 g de gélatine
30 cl de crème fleurette

1 fruit de la passion
2 g de gélatine

1 fruit de la passion

mathilde 3140

Préparation du biscuit :

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le beurre.
Travailler l'oeuf avec le sucre.
Le mélange blanchit et double de volume.
Ajouter la crème, le chocolat fondu, la farine tamisée.
Éplucher et couper la banane en tranches.
Mettre chaque tranche dans une alvéole du moule.
Verser la préparation au chocolat.
Cuire à 170° pendant 20 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.



mathilde 3094

Préparation de la mousse :

Récupérer la chair des fruits de la passion.
Mixer, chinoiser. On obtient 234 g de jus.
Mélanger les oeufs, le sucre, les graines de vanille et le jus des fruits.
Cuire au bain marie en fouettant pour faire épaissir la crème.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine trempée dans de l'eau froide et essorée.




Fouetter la crème en chantilly ferme, la mélanger délicatement à la crème passion.
Verser dans le moule, égaliser.
Poser le biscuit dessus.
Réserver au congélateur au moins trois heures.

Récupérer la chair d'un fruit, mixer, chinoiser.
Faire fondre 1 feuille de gélatine, préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée, en chauffant le jus.
Démouler l'entremets.
Laisser tiédir, verser un peu de gelée dans chaque alvéole.
Décorer avec des tranches de fruit.
Laisser décongeler une heure à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


button39896762.gif
Bonne journée. A demain.

Partager cet article

Published by Delices eyes - dans Gâteaux d'anniversaire
commenter cet article

commentaires

Mandyline 23/06/2011 19:44


Woaww magnifique !!!


rahima 23/06/2011 13:24


vraiment très beau !


aura 23/06/2011 10:18


me ha encantado mucho entrando por primera vezi aqui - yo estoy loca por tortas y tu has creado tortas que a mi me parecen especiales , me gustan muchas.
Pero, intentando copiar algunas por mi archivo no he conseguido nada solo amargura.
Se puede solo imprimir, tu no piensas que por ejemplo yo no dispongo de impresora y por otro lado ofreces a imprimir recetas sin fotos.
asi que un poco enfadada me he puesto a hacer fotos con mi mobil a unas cuantas recetas.
yo entiendo que existe el peligro de ser robado pero sabes por una como yo no muy experimentada que le gustaria probar un dulce algun dia - como hacer si tu casi solo ofreces por leer no
aprender
si algun dia no me va el internet o tengo que renunciar por falta de dinero, aqui en españa valle mucho dinero tener en casa internet - como preparar una torta tuya si tu no me permites copiar en
mi ordenador desde aqui
0 tu has puesto este blog solo para ti?
gracias,
aurelia


tiuscha 21/06/2011 16:50


très joli et plein de fraîcheur on dirait !


Clémence 21/06/2011 16:47


Superbe ! J'adore le goût de la passion !


Rechercher

Archives

Catégories

undefined

                    j'habite  ici

Calendrier