29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 09:05



Un autre anniversaire, hier nous avons fêté 79 ans . . . il y en aura encore un ce mois-ci . . .
J'ai préparé un gâteau des plus classique, un moka au café.
C'est ma fille qui a préparé la crème au beurre au thermomix.


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Moka pour 8 personnes
Ingrédients pour le biscuit à la pâte d'amande :

300 g de pâte d'amande
4 oeufs
40 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
4 blancs d'oeuf
20 g de sucre

16 0936Ingrédients pour la crème au beurre 

 4 oeufs + 4 jaunes
500 g de beurre
240 g de sucre
3 gousses de vanille
1 sachet de café lyophilisé

Ingrédients pour le punchage :

100 g d'eau
100 g de sucre
5 cl de café

50 g de chocolat ivoire
75 g d'amandes effilées grillées



16 0909Préparation du biscuit :

Couper la pâte d'amande en petits dés.
La mettre dans le robot, travailler avec la feuille.
Ajouter un oeuf, lorsqu'il est bien incorporé à la pâte, ajouter le suivant, etc...
Mélanger la farine et la levure à la pâte.
Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur une tôle pâtissière, verser la pâte.
Cuire 15 minutes à 180°.
Laisser refroidir.


Découper trois cercles de 18 centimètres.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, en tartiner l'envers d'un disque qui sera le support du moka.
Laisser cristalliser le chocolat au réfrigérateur.

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Préparation de la crème au beurre au thermomix :

Mettre le sucre en poudre dans le bol, mixer 15 secondes à vitesse 9 ou utiliser du sucre glace. Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre en morceaux, mixer 1 minute 30 à vitesse 4. Ôter le fouet, racler les parois pour récupérer toute la crème, avec une spatule. Remettre le fouet, ajouter les graines de vanille, l'oeuf entier et le jaune, mixer 3 minutes à vitesse 3.
Diviser la crème en deux parts, dans la seconde mélanger le café soluble.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes.



Préparation du punchage :

Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter 5 cl de café fort.
Réserver.


16 0937 (2)Montage du gâteau :

Poser un cercle à pâtisserie de 18 centimètres sur un carton à pâtisserie.
Chemiser de rhodoïd de 6 centimètres de hauteur.
Placer le cercle au chocolat blanc, côté chocolat sur le carton.
Puncher la surface avec un pinceau, tartiner avec la moitié de crème au beurre à la vanille, poser un deuxième cercle, puncher. Tartiner avec la moitié de crème au café. Terminer par le troisième cercle de biscuit, le punchage et la crème au beurre vanille.



Égaliser la surface.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Enduire le tour du gâteau avec de la crème, appliquer les amandes effilées tout autour.
Verser la crème restante dans une poche à douille, décorer le dessus du moka.
Sortir à température ambiante 30 minutes avant la dégustation.


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Gâteaux d'anniversaire
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commentaires

christinelr94 16/02/2013 19:22

bonsoir, très tentant, par contre ça veut dire quoi travailler avec la feuille au début de la recette ?

domi 01/04/2011 06:26


Ce gâteau " moka-sionne " de belles pensées gourmandes....


Bon Ap chez Mamounette 30/03/2011 14:01


Une merveille qui met l'eau à la bouche ! Avec des amandes effilées le goût doit être divin.
Et moi pour mon anniversaire alors ? lol
Bises


kanille 30/03/2011 12:57


Alors là, je fonds littéralement ! J'adore le Moka et comme il est beau !
Bravo à toutes les deux !


Nat 30/03/2011 12:17


Bravo pour cette jolie réalisation ! Je ne suis pas fan de la crème au beurre, mais j'avoue qu'il a l'air délicieux ce moka !! bises


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