6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 10:29


Une gourmandise que j'avais préparée l'année dernière, d'après une recette Fabrice Lecleir repérée sur Thuries Magazine du mois de mars 2010, quelque peu adaptée avec les ingrédients trouvés dans mes placards...


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Ingrédients pour 5 croustillants :
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30 g de blé soufflé au caramel
70 g de pralinoise (Poulain)
15 g de beurre
21 g de Péta Zéta

100 g de chocolat patissier au lait
20 g de beurre
2 cuillères à café de crème épaisse

90 g de mascarpone
60 g de sucre
2 cl de lait
3 g de gélatine
15 cl de crème fouettée
1/2 cuillère à café d'arôme café

Qs de grains de blé
QS de pépites caramélisées

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Préparation des croustillants :

Faire fondre la pralinoise au bain marie, ajouter le beurre, le blé soufflé et  la poudre de Péta Zéta. Bien mélanger.
Tasser dans des cercles à pâtisserie. Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Au bain marie, faire fondre le chocolat au lait, ajouter la crème et le beurre.
Décercler les croustillants, les plonger dans la ganache au chocolat, laisser égoutter sur une grille, coller quelques grains de blé, puis réserver au frais.



Préparation de la crème tiramisu :
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Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau pendant 15 minutes.
Chauffer les 2 cl de lait, ajouter la gélatine essorée.
Mélanger le tiramisu, le sucre et l'arôme café. Incorporer le lait et la gélatine.
Fouetter la crème en chantilly ferme.
Ajouter délicatement à la crème de mascarpone.
Réserver au frais.

Au moment de servir, faire une quenelle de crème tiramisu à l'aide de 2 cuillères à soupe passées sous l'eau chaude,
la poser sur le croustillant, saupoudrer quelques pépites caramélisées.


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes
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commentaires

noasette 25/03/2011 19:38


Oh la la !!! Mais ca a l'air a tomber !!


domi 08/03/2011 06:03


Un délicieux dessert qui fait " croustiller " mon imaginaire gourmand avec cette myriade d' ingrédients délicieux...mimi et...craquant


Pillow Kitchen 07/03/2011 20:34


Les textures de ce dessert sont absolument geniales ! Du croquant a souhait et ce cremeux par dessus... juste un regal ! Bises


gibou 07/03/2011 13:45


SUPERBE !!
c'est quoi la peta zeta!!
merci


Cécile 07/03/2011 13:44


Roooo! Un super dessert plein de belles idées! Ce magasine regorge de merveilles!


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